Espagueti al vino tinto con brócoli

Preparación

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   Corta el brócoli en floretes de 2.5 cm de ancho (con 1.25 cm de tallo). Blanquea en una olla de 6 a 8 litros con agua hirviendo y sal, destapada, durante 2 minutos. Transfiere con una espumadera a un colador grande para escurrir, reservando el líquido de cocción del brócoli en la olla, luego transfiere el brócoli a un tazón.

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   Devuelve el líquido de cocción a ebullición y cocina los espaguetis, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos (la pasta no estará completamente cocida). Escurre en el colador y regresa la olla vacía a la estufa. Agrega el vino y el azúcar a la olla y hierve vigorosamente durante 2 minutos. Agrega los espaguetis y agita la olla para evitar que la pasta se pegue. Revuelve suavemente con pinzas hasta que esté cubierta y hierve a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido, aproximadamente 6 minutos (la pasta estará al dente).

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   Inmediatamente después de agregar los espaguetis a la mezcla de vino, cocina el ajo y las hojuelas de pimiento rojo en el aceite en una sartén profunda de 30 cm a fuego moderadamente bajo, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado pálido, aproximadamente 5 minutos. Agrega el brócoli, la sal y la pimienta y cocina, revolviendo, durante 1 minuto.

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   Aumenta el fuego a alto y vierte la mezcla de espagueti en la sartén, mezclando con pinzas para combinar (la sartén estará muy llena). Cocina, revolviendo, hasta que todo el vino se haya absorbido, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y agrega el queso. Sirve inmediatamente.