Pecho especiado con puerros y albaricoques secos

Preparación

1. 1

   Mezcla los primeros 8 ingredientes en un tazón pequeño.

2. 2

   Coloca el pecho en una bandeja grande para asar; esparce la mezcla de especias uniformemente sobre ambos lados. Cubre y refrigera durante la noche.

3. 3

   Precalienta el asador. Descubre el pecho. Asa hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por lado. Voltea el pecho con la grasa hacia arriba en la bandeja.

4. 4

   Ajusta la temperatura del horno a 165°C. Espolvorea los puerros, la cebolla, 12 albaricoques, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel alrededor del pecho. Vierte el vino por encima. Cubre la bandeja con papel aluminio resistente y hornea el pecho hasta que esté tierno, aproximadamente 2 horas y media. Descubre; enfría durante 1 hora y media.

5. 5

   Transfiere el pecho a una superficie de trabajo. Vierte los jugos en una taza medidora grande. Retira la grasa, reservando 1 cucharada. Corta el pecho en rodajas finas en diagonal; superpone las rodajas en un molde de vidrio de 15x10x2 pulgadas. Vierte 1 taza de los jugos desgrasados sobre el pecho; cubre con papel aluminio.

6. 6

   Mezcla la cucharada de grasa reservada y la harina de matzá en una cacerola mediana a fuego medio durante 3 minutos. Agrega los jugos desgrasados restantes; añade los 12 albaricoques restantes. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y hierva, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 3 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta. (Se puede preparar 2 días antes. Cubre el pecho y la salsa por separado y refrigera.) Vuelve a calentar el pecho cubierto en el horno a 175°C durante 30 minutos o 45 minutos si está frío. Vuelve a calentar la salsa a fuego bajo.

7. 7

   Espolvorea el pecho con cilantro y sirve con la salsa.