Ensalada de Remolachas Baby Asadas y Rúcula con Vinagreta de Limón y Gorgonzola
Ingredientes
0 / 9 disponibles- 1/4 de taza de jugo de limón fresco 60 ml
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto 15 ml
- 1/2 taza más 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen 160 ml
- 1/2 taza de queso Gorgonzola desmenuzado (aproximadamente 113 gramos) 113 g
- 2 tazas de trozos de pan francés desgarrados en pedazos del tamaño de un bocado 240 g
- 1/4 de taza de hierbas frescas picadas variadas (como perejil, albahaca y romero) 15 g
- 1 diente de ajo, picado 1
- 24 remolachas baby, recortadas y lavadas 24
- 8 onzas de rúcula baby (aproximadamente 12 tazas) 227 g
Preparación
- 1
Coloca el jugo de limón y el vinagre en un tazón pequeño.
- 2
Agrega gradualmente 1/2 taza de aceite y bate. Incorpora el queso. Sazona con sal y pimienta. (La vinagreta se puede preparar un día antes. Cubre y refrigera.)
- 3
Precalienta el horno a 190°C. Calienta 1/3 de taza de aceite restante en una sartén mediana apta para horno a fuego medio.
- 4
Agrega los trozos de pan; mezcla para cubrir. Añade las hierbas y el ajo; mezcla para cubrir. Sofríe hasta que el pan esté crujiente, aproximadamente 4 minutos.
- 5
Con una cuchara ranurada, transfiere los crutones a un plato en una sola capa. Deja enfriar.
- 6
Agrega las remolachas a la misma sartén, mezclando para cubrir con las hierbas y el aceite restantes. Cubre la sartén con papel aluminio y transfiere al horno.
- 7
Asa hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Deja enfriar las remolachas. Pela, si lo deseas; corta por la mitad.
- 8
Mezcla la rúcula con 1/2 taza de vinagreta en un tazón grande y amplio. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- 9
Coloca las remolachas y los crutones por encima y sirve.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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