Tartaletas de ciruelas especiadas y manzana caramelizada con crema de Calvados

Preparación

1. 1

   Mezcla los primeros 4 ingredientes en una cacerola mediana pesada a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Cubre y cocina a fuego lento hasta que las ciruelas estén muy suaves, aproximadamente 15 minutos.

2. 2

   Destapa y cocina a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 4 minutos. Agrega el Calvados y las especias; aplasta las ciruelas en la cacerola hasta obtener una mezcla espesa similar a una mermelada.

3. 3

   Derrite la mantequilla en una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Agrega el azúcar y cocina hasta que se derrita y tome un color ámbar profundo, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 3 minutos.

4. 4

   Agrega las manzanas y cocina hasta que estén tiernas y doradas, moviendo y girando las manzanas ocasionalmente, aproximadamente 12 minutos. Retira del fuego y deja enfriar en la sartén.

5. 5

   Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un cuadrado delgado de 13x13 pulgadas. Con un cortador de galletas redondo de 4 pulgadas, corta 8 círculos. Transfiere los círculos a una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino.

6. 6

   Con un tenedor, pincha los círculos de masa por todas partes, dejando un borde de 1/3 de pulgada alrededor del borde. Refrigera la masa hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.

7. 7

   Esparce 1 cucharada ligeramente colmada de la mezcla de ciruelas uniformemente sobre el centro de cada círculo, dejando un borde de 1/3 de pulgada. Corta cada cuarto de manzana en 5 rodajas delgadas. Coloca 10 rodajas de manzana sobre la mezcla de ciruelas en cada círculo, formando una roseta.

8. 8

   Reserva los jugos en un tazón pequeño. Bate las yemas, 2/3 de taza de azúcar y el Calvados en un tazón mediano. Coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo suavemente. Bate constantemente hasta que la mezcla espese y el termómetro de caramelo registre 165°F, aproximadamente 5 minutos.

9. 9

   Deja enfriar, revolviendo ocasionalmente. Bate la crema hasta que se formen picos suaves. Incorpora la mezcla de huevo enfriada a la crema batida. Cubre y refrigera.

10. 10

    Coloca la rejilla en la parte superior del horno y precalienta a 400°F. Rocía cada tartaleta con los jugos reservados y espolvorea con 1/2 cucharadita de azúcar. Hornea hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 18 minutos. Sirve caliente o a temperatura ambiente con la crema de Calvados.