Ensalada de Pollo con Pimientos Piquillo, Almendras y Verduras Picantes
Ingredientes
0 / 9 disponibles- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cda
- 1 cucharadita de mostaza Dijon 1 cdta
- 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen 80 ml
- 4 tazas de pollo en cubos de 1.5 cm más 3 cucharadas de jugos reservados del Pollo Asado con Pimentón Español 4 taza
- 1 taza de cebollas verdes en rodajas finas 1 taza
- 1/3 de taza más 3 cucharadas de almendras en láminas, tostadas 50 g
- 4 pimientos piquillo o 1 pimiento rojo asado de frasco, bien escurrido, cortado a lo largo en tiras de 0.6 cm de ancho 4
- 170 gramos de mezcla de lechugas picantes (como berros, frisée, rúcula baby y corazones de escarola; aproximadamente 6 tazas compactas) 170 g
- 1/2 taza de albahaca fresca picada ½ taza
Preparación
- 1
Bate el vinagre y la mostaza en un tazón pequeño.
- 2
Gradualmente agrega el aceite mientras bates; sazona el aderezo con sal y pimienta.
- 3
Coloca el pollo en un tazón grande.
- 4
Calienta los jugos en el microondas solo hasta que se derritan.
- 5
Rocía sobre el pollo y mezcla para cubrir.
- 6
Agrega las cebollas verdes, 1/3 de taza de almendras y los pimientos, y mezcla.
- 7
Puedes preparar esto 2 horas antes. Cubre y refrigera. Deja el aderezo a temperatura ambiente.
- 8
Agrega las verduras, albahaca y el aderezo al tazón con el pollo; mezcla para cubrir.
- 9
Sazona la ensalada de pollo al gusto con sal y pimienta.
- 10
Espolvorea las 3 cucharadas restantes de almendras tostadas por encima y sirve.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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