Plato de Tacos de Pescado
Ingredientes
0 / 27 disponibles- 1 cebolla roja (aproximadamente 340 gramos), cortada a la mitad a lo largo, cortada en rodajas finas 340 g
- 5 jalapeños pequeños enteros 5
- 2 tazas de vinagre de arroz sazonado 2 taza
- 3 cucharadas de jugo de lima fresco 3 cda
- 1 cucharada de sal kosher gruesa 1 cda
- 1/2 taza de mayonesa ½ taza
- 1/2 taza de crema agria ½ taza
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco 2 cda
- 1 cucharadita (compacta) de cáscara de lima finamente rallada 1 cdta
- Pizca de sal —
- 340 gramos de tomatillos,* pelados, desinfectados, divididos 340 g
- 4 cebollas verdes, partes blancas y verdes separadas 4
- 1 chile jalapeño 1
- 2 dientes de ajo, sin pelar 2
- 1 1/4 tazas (compactas) de hojas de cilantro fresco 1 ¼ taza
- 1 cucharada (o más) de jugo de lima fresco 1 cda
- 2 tazas de suero de leche 2 taza
- 1/2 taza de cilantro fresco picado ½ taza
- 3 cucharadas de salsa de chile picante 3 cda
- 3 cucharaditas de sal kosher gruesa, divididas 3 cdta
- 1 cucharada de jugo de lima fresco 1 cda
- 2 libras de filetes de halibut sin piel, lubina o lubina rayada, cortados en tiras de 1.27x1.27 cm 0.9 kg
- 16 tortillas de maíz 16
- 2 tazas de harina leudante 2 taza
- Aceite vegetal (para freír) —
- Salsa fresca —
- Guacamole —
Preparación
- 1
Coloca la cebolla y los jalapeños en un tazón mediano resistente al calor.
- 2
Mezcla el vinagre, el jugo de lima y la sal en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Vierte sobre la cebolla y los jalapeños. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora y hasta 8 horas. (Se puede preparar con 1 semana de anticipación. Cubre y refrigera.)
- 3
Bate todos los ingredientes en un tazón pequeño. (Se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubre y refrigera.)
- 4
Precalienta el horno a 190°C. Engrasa ligeramente una bandeja para asar. Asa la mitad de los tomatillos, las partes blancas de las cebollas verdes y el jalapeño directamente sobre la llama del gas o en el asador. Transfiere las verduras asadas a la bandeja preparada. Agrega los tomatillos restantes y los dientes de ajo a la bandeja. Asa hasta que todas las verduras estén suaves, aproximadamente 12 minutos. Enfría.
- 5
Quita el tallo y las semillas del jalapeño. Coloca todas las verduras asadas, las partes verdes de las cebollas, el cilantro y 1 cucharada de jugo de lima en una licuadora. Mezcla hasta obtener un puré suave, deteniéndote para empujar las verduras hacia las cuchillas varias veces. Transfiere a un tazón mediano. Sazona con sal y más jugo de lima, si lo deseas.
- 6
Mezcla el suero de leche, el cilantro, la salsa picante, 1 cucharadita de sal y el jugo de lima en un tazón grande. Agrega el pescado; mezcla. Cubre; enfría durante al menos 1 hora y hasta 3 horas.
- 7
Precalienta el horno a 150°C. Envuelve las tortillas en papel aluminio; colócalas en el horno para calentar. Bate la harina y las 2 cucharaditas de sal restantes en un tazón mediano. Agrega suficiente aceite a una sartén grande para alcanzar una profundidad de 2.5 cm. Calienta el aceite hasta que el termómetro registre 180°C. Trabajando en lotes, retira el pescado de la marinada y empaniza en harina. Agrega cuidadosamente el pescado a la sartén, cubre parcialmente y fríe hasta que esté dorado, girando ocasionalmente, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a una bandeja para hornear forrada con papel toalla para escurrir, luego transfiere al horno para mantener caliente.
- 8
Prepara un buffet con todos los ingredientes para los tacos, junto con salsa fresca y guacamole.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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