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Pollo Relleno de Guayaba con Mango Caramelizado

Name: Pollo Relleno de Guayaba con Mango Caramelizado
Ingredients: 180 ml 3/4 de taza de aceite de oliva; 60 ml 1/4 de taza de jugo de limón fresco; 6 unit 6 dientes de ajo, picados; 3 cda 3 cucharadas de perejil fresco picado; 2 cda 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco; 6 unit 6 mitades de pechuga de pollo grandes, sin piel y sin hueso; 85 g 3 onzas de queso crema, a temperatura ambiente; 42.5 g 2 cucharadas de pasta de guayaba* (aproximadamente 1 1/2 onzas); 70 g 2 1/2 onzas de hojas de espinaca fresca, picadas (2 tazas sueltas); 2 cda 2 cucharadas de aceite de canola; 120 ml 1/2 taza de vino blanco seco; 120 ml 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sal; 56 g 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla; 1 unit 1 mango grande; unit cortado por la mitad; unit sin hueso; unit pelado; unit cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

Ingredientes

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3/4 de taza de aceite de oliva 180 ml
1/4 de taza de jugo de limón fresco 60 ml
6 dientes de ajo, picados 6
3 cucharadas de perejil fresco picado 3 cda
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco 2 cda
6 mitades de pechuga de pollo grandes, sin piel y sin hueso 6
3 onzas de queso crema, a temperatura ambiente 85 g
2 cucharadas de pasta de guayaba* (aproximadamente 1 1/2 onzas) 43 g
2 1/2 onzas de hojas de espinaca fresca, picadas (2 tazas sueltas) 70 g
2 cucharadas de aceite de canola 2 cda
1/2 taza de vino blanco seco 120 ml
1/2 taza de caldo de pollo bajo en sal 120 ml
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla 56 g
1 mango grande 1
cortado por la mitad —
sin hueso —
pelado —
cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor —

Preparación

1
Bate los primeros 5 ingredientes en un tazón grande. Agrega las pechugas de pollo y gira para cubrir. Cubre las pechugas de pollo y refrigera de 3 a 4 horas, girando ocasionalmente.
2
Bate el queso crema y la pasta de guayaba en un tazón mediano para mezclar. Agrega las espinacas. Cubre y refrigera para que se firme un poco, al menos 2 horas. Transfiere a una manga pastelera.
3
Retira una pechuga de pollo de la marinada, raspando el exceso de marinada de vuelta al tazón. Inserta un cuchillo pequeño y afilado en un lado de la pechuga de pollo; mueve el cuchillo en arco para crear un gran bolsillo, manteniendo la abertura de aproximadamente 1.5 pulgadas de largo. Repite con el pollo restante. Rellena los bolsillos de las pechugas de pollo con la mezcla. Cierra las aberturas con alfileres metálicos para pavo o palillos. (Se puede preparar 4 horas antes. Cubre y refrigera.)
4
Calienta 1 cucharada de aceite de canola en cada una de 2 sartenes grandes y pesadas a fuego medio. Agrega 3 pechugas de pollo en cada sartén. Cocina el pollo hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiere a un plato. Transfiere los jugos de una sartén a la segunda sartén. Agrega el vino y el caldo a la segunda sartén. Lleva a ebullición. Agrega las pechugas de pollo a la mezcla de vino en la sartén. Cubre la sartén; reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, bañando ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Transfiere el pollo a una superficie de trabajo; deja reposar 10 minutos.
5
Mientras tanto, derrite la mantequilla en otra sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de mango y saltea hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado.
6
Corta el pollo en rodajas diagonales de 1/2 pulgada de grosor. Coloca el pollo en una fuente. Hierve los jugos en la sartén hasta que se espesen ligeramente y la salsa se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 3 minutos. Rocía la salsa sobre el pollo y rodea con mango.

Pollo Relleno de Guayaba con Mango Caramelizado

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