Bisteques de Rib-Eye a la Parrilla con Salsa de Pimientos Asados

Preparación

1. 1

   Prepara la parrilla para cocinar a fuego directo sobre carbón medio caliente (calor moderadamente alto para gas).

2. 2

   Engrasa la rejilla de la parrilla, luego asa los pimientos, cubriendo solo si usas una parrilla de gas, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén ligeramente suaves y carbonizados, de 15 a 20 minutos.

3. 3

   Transfiere los pimientos a un tazón grande y cubre bien con plástico, luego deja reposar durante 20 minutos. Cuando estén lo suficientemente fríos para manejar, pela los pimientos, descartando los tallos y semillas, y corta a lo largo en tiras delgadas. Mezcla con los ingredientes restantes de la salsa.

4. 4

   Prepara la parrilla para cocinar a fuego indirecto sobre carbón medio caliente (calor moderadamente alto para gas).

5. 5

   Seca los bisteques y espolvorea con sal y pimienta. Engrasa la rejilla de la parrilla, luego sella los bisteques directamente sobre las brasas, sin cubrir, dándoles vuelta una vez y moviéndolos a un área de la parrilla sin brasas debajo si ocurren llamas, hasta que estén bien dorados, de 4 a 6 minutos en total. Mueve los bisteques a un área sin brasas debajo y asa, cubriendo, hasta que el termómetro insertado en el centro de la carne (sin tocar el hueso) registre 120°F para término medio raro, de 8 a 12 minutos más. Transfiere los bisteques a una tabla de cortar y deja reposar durante 15 minutos.