Sopa cremosa de espárragos
Ingredientes
0 / 10 disponibles- 1 libra de espárragos, cortados en piezas de 1 pulgada 0.5 kg
- 1 1/2 cucharaditas de mantequilla 8 g
- 1 cebolla pequeña, picada gruesa 1
- 1/2 puerro, recortado dejando solo 1 pulgada de la parte superior verde oscura, en rodajas 0.5
- 1 tallo de apio, en rodajas 1
- 1/4 cucharadita de sal —
- 2 3/4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio 660 ml
- Pimienta blanca —
- Pizca de nuez moscada (opcional) —
- 1 cucharada de piñones 15 g
Preparación
- 1
Lleva a ebullición una olla mediana con agua; agrega los espárragos (asegúrate de que el agua cubra los espárragos). Cocina durante 5 minutos. Escurre, reservando 1 taza del agua de espárragos.
- 2
Retira 16 puntas de espárrago; córtalas por la mitad a lo largo; reserva. Calienta la mantequilla en una cacerola mediana a fuego bajo hasta que se derrita. Cocina la cebolla, el puerro y el apio, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves pero no dorados, de 10 a 16 minutos.
- 3
Agrega la sal. Añade el caldo; lleva a fuego lento. Cocina, parcialmente cubierto, durante 8 minutos. Haz puré de la mezcla de caldo, los espárragos (sin las puntas) y el agua de espárragos reservada en una licuadora, en 2 tandas.
- 4
Devuelve la sopa puré a la olla; calienta hasta que apenas llegue a hervir. Sazona con pimienta y, si lo deseas, nuez moscada. Cubre; retira del fuego.
- 5
En una sartén pequeña, tuesta los piñones a fuego medio-bajo, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que los frutos secos estén fragantes y dorados en algunos puntos, aproximadamente 6 minutos. Sazona los frutos secos con sal.
- 6
Divide la sopa entre 4 tazones; coloca encima de cada uno 8 mitades de puntas de espárrago y los piñones tostados.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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