Filetes de Barramundi con Batatas Asadas y Chips de Coles de Bruselas

Preparación

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   Bate la chalota, 1 cucharadita de jugo de lima, la cáscara de lima, el vinagre y la miel en un tazón pequeño. Agrega 2 cucharadas de aceite y sazona la vinagreta al gusto con sal.

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   Precalienta el horno a 230°C. Perfora las batatas en varios lugares con un tenedor. Colócalas en una hoja de papel aluminio y ásalas durante 30 minutos. Voltea las batatas y ásalas hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos más. Deja enfriar lo suficiente para manejar.

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   Saca la pulpa de las batatas y descarta la piel. Haz un puré de las batatas hasta que estén suaves. Agrega 3 cucharadas de mantequilla, tomillo, nuez moscada y las 2 cucharaditas restantes de jugo de lima; procesa hasta que esté bien mezclado y suave. Agrega la leche; procesa para mezclar. Transfiere a un tazón apto para microondas. Sazona al gusto con sal y pimienta. Puedes preparar la vinagreta y las batatas un día antes. Cúbrelas por separado y refrigera. Lleva la vinagreta a temperatura ambiente y vuelve a batir antes de usar.

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   Precalienta el horno a 230°C. Coloca las hojas de col de Bruselas en una bandeja para hornear con borde. Rocía con 1 cucharada de aceite, espolvorea con sal y pimienta, y mezcla para cubrir. Extiende las hojas en una capa uniforme. Asa hasta que casi todas las hojas estén marrones en algunas partes y crujientes, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos.

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   Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvorea el pescado con sal y pimienta. Agrega a la sartén y cocina durante 30 segundos. Reduce el fuego a medio y agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén. Continúa cocinando el pescado hasta que los bordes se vean opacos, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, aproximadamente 4 minutos. Voltea el pescado. Cocina hasta que esté apenas opaco en el centro, aproximadamente 2 minutos.

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   Vuelve a calentar las batatas en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que estén calientes, revolviendo ocasionalmente. Divide las batatas entre los platos. Coloca el pescado al lado y rocía la vinagreta por encima. Espolvorea los chips de col de Bruselas por encima y sirve.