Ejotes Asados con Pesto de Verbena de Limón
Ingredientes
0 / 8 disponibles- 680 gramos de ejotes delgados 680 g
- 2 cucharaditas de aceite de oliva 2 cdta
- 1 taza de hojas frescas de verbena de limón (puedes sustituir por hojas frescas de melisa) 240 ml
- 2 dientes de ajo 2
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado 60 g
- 1/4 de taza de piñones o nueces de Inglaterra 40 g
- 1/2 taza de aceite de oliva 120 ml
- Sal kosher fina o sal marina y pimienta negra recién molida al gusto —
Preparación
- 1
Prepara un fuego caliente en tu parrilla.
- 2
Mezcla los ejotes con aceite de oliva y colócalos en una canasta para parrilla perforada o en un wok sobre una bandeja para hornear.
- 3
Para el pesto de verbena de limón, combina la verbena de limón, el ajo, el queso y los nueces en un procesador de alimentos y pulsa para hacer un puré. Agrega lentamente el aceite de oliva mientras el procesador está en funcionamiento hasta que la mezcla espese y emulsione, aproximadamente 1 minuto. Sazona al gusto con sal y pimienta. El pesto se puede conservar en el refrigerador de 7 a 10 días o se puede congelar por hasta 3 meses.
- 4
Coloca el wok o la canasta de la parrilla directamente sobre el fuego y saltea los ejotes con palas de madera o espátulas para parrilla hasta que estén crujientes y tiernos, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Transfiere los ejotes asados a un tazón grande y mezcla con aproximadamente 1/4 de taza del pesto de verbena de limón o al gusto.
Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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