Chuletas de cerdo glaseadas con tamarindo BBQ Freaks
Ingredientes
0 / 17 disponibles- 1 cucharada de aceite vegetal 1 cda
- 1 cebolla amarilla mediana, picada 1
- 3 dientes de ajo 3
- 1 ramita de tomillo fresco 1
- 1/2 taza de ron (añejo) ½ taza
- 1 taza de miel 1 taza
- 1 taza de pulpa de tamarindo 1 taza
- 3 tazas de caldo de res 3 taza
- 4 litros de agua 4 l
- 1 taza de azúcar 1 taza
- 1 taza de sal 1 taza
- 30 clavos enteros 30
- 4 nueces moscadas enteras, partidas 4
- 8 chuletas de cerdo de corte central, de aproximadamente 6.5 cm de grosor 8
- Sal kosher y pimienta negra molida —
- Ajo granulado, para sazonar —
- Tomillo seco, para sazonar —
Preparación
- 1
Para hacer el glaseado: Coloca el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio-alto.
- 2
Agrega la cebolla, el ajo y el tomillo y cocina hasta que la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, de 7 a 10 minutos.
- 3
Desglasa la sartén con el ron y cocina a fuego lento durante 4 a 5 minutos para evaporar el alcohol.
- 4
Incorpora la miel y la pulpa de tamarindo y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
- 5
Agrega el caldo de res y continúa cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- 6
Cuela la mezcla a través de un colador.
- 7
Cubre y refrigera hasta que esté listo para usar.
- 8
Para marinar las chuletas de cerdo: En una olla grande, lleva a ebullición el agua, el azúcar, la sal, los clavos y las nueces moscadas.
- 9
Revuelve ocasionalmente y cocina hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto.
- 10
Retira la salmuera del fuego y agrega las chuletas de cerdo.
- 11
Deja enfriar durante 30 minutos, luego cubre y refrigera durante 24 horas.
- 12
Prepara una parrilla caliente para cocinar directamente, con una zona fría a un lado.
- 13
Retira las chuletas de cerdo de la salmuera, enjuaga con agua fría y seca con palmaditas.
- 14
Sazona a tu gusto con sal, pimienta negra molida, ajo granulado y tomillo seco.
- 15
Usa pinzas de mango largo y una toalla de papel sumergida en aceite vegetal para engrasar ligeramente la rejilla.
- 16
Coloca las chuletas de cerdo sobre el fuego, a unos 15 cm sobre las brasas ardientes.
- 17
Cocina durante aproximadamente 2 minutos de cada lado.
- 18
Mueve las chuletas a la zona fría, cubre la parrilla y cocina durante 5 minutos.
- 19
Dale la vuelta, cubre la parrilla y cocina hasta que estén cocidas, aproximadamente 5 minutos más.
- 20
La carne debe registrar 145°F en un termómetro de carne.
- 21
Transfiere a una fuente para servir y deja reposar las chuletas durante 10 minutos.
- 22
Mientras la carne reposa, calienta el glaseado.
- 23
Sirve las chuletas de cerdo enteras o en rebanadas con el glaseado.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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