Radicchio y Col Rizada a la Parrilla, Estilo Sauerkraut

Preparación

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   Calienta 1 cda del aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la chalota y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Añade el vinagre, las bayas de enebro, las semillas de alcaravea, las semillas de mostaza, el tomillo, el azúcar, 1 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta. Lleva a ebullición y cocina hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego. Deja reposar durante 15 minutos y luego cuela en un tazón pequeño, desechando los sólidos. Bate lentamente el aceite restante de 1/2 taza hasta emulsionar.

2. 2

   Calienta tu parrilla a alta temperatura para asar directamente.

3. 3

   Unta los lados cortados del radicchio con aceite y sazona con sal y pimienta. Asa, con el lado cortado hacia abajo, hasta que esté dorado y ligeramente carbonizado, de 2 a 3 minutos. Unta la parte superior con aceite, voltea el radicchio y continúa asando hasta que esté caliente, de 2 a 3 minutos más. Retira de la parrilla. Corta finamente el radicchio y colócalo en un tazón.

4. 4

   Retira la col rizada del agua y sacude suavemente para quitar un poco del agua. Sazona con sal y pimienta y colócala en la parrilla. Cocina hasta que esté ligeramente marchita y carbonizada por todos lados, aproximadamente 30 segundos por lado. Retira de la parrilla. Corta finamente y añade al radicchio.

5. 5

   Agrega el aderezo al radicchio y la col rizada y mezcla para cubrir. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para permitir que los sabores se integren.