Escalope de ala de raya
Ingredientes
0 / 12 disponibles- 6 tazas de pan de campo desgarrado 6 taza
- 2 huevos grandes, batidos para mezclar 2
- 1 taza de harina de trigo 1 taza
- 1/2 taza de hierbas frescas finamente picadas (como perejil de hoja plana, cebollín y/o estragón), divididas ½ taza
- Sal kosher, pimienta recién molida —
- 4 filetes de ala de raya de 170 gramos 680 g
- 1/2 taza de aceite de oliva ½ taza
- 1/4 de taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal ¼ taza
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas 2 cda
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco 2 cda
- 1 cucharada de mostaza de Dijon 1 cda
- Gajos de limón (para servir; opcional) —
Preparación
- 1
Tritura el pan en un procesador de alimentos hasta que se formen migas semi-finas. Coloca las migas de pan, los huevos y la harina en tazones poco profundos separados. Mezcla 1/4 de taza de hierbas en las migas de pan; sazona con sal y pimienta.
- 2
Sazona la raya con sal y pimienta. Pasa la raya por la harina, sacudiendo el exceso, cubre con el huevo, dejando que el exceso gotee de nuevo en el tazón, y cubre con las migas de pan; transfiere a un plato.
- 3
Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, saltea la raya hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Transfiere a un plato forrado con papel toalla; sazona con sal.
- 4
Vierte el aceite de la sartén; calienta la mantequilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté espumosa y comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega las alcaparras, el jugo de limón, la mostaza y las 1/4 de taza restantes de hierbas.
- 5
Rocía la raya con la salsa de mantequilla dorada y sirve con gajos de limón, si lo deseas.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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