Tacos Puffy de Picadillo de Res
Ingredientes
0 / 12 disponibles- 2 cucharadas de aceite vegetal, más para freír (aproximadamente 4 tazas) 2 cda
- 1/2 cebolla pequeña, picada —
- 1 papa Yukon Gold pequeña, pelada y picada —
- 1 zanahoria pequeña, pelada y picada —
- 1 chile poblano pequeño, picado —
- 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas 2
- Sal kosher —
- 2 libras de carne molida de res (20% grasa) 0.9 kg
- 2 tazas de salsa fresca 2 taza
- 8 tortillas de maíz 8
- Lechuga iceberg desmenuzada, tomates picados, queso cheddar rallado, cilantro y gajos de limón (para servir) —
- Un termómetro para freír —
Preparación
- 1
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto y cocina la cebolla, la papa, la zanahoria, el chile y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada y suave, de 8 a 10 minutos.
- 2
Sazona con sal, añade el chile en polvo y cocina, revolviendo, hasta que el chile esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- 3
Agrega la carne molida y cocina, desmenuzando con el dorso de una cuchara y raspando cualquier trozo dorado de la olla, hasta que la carne esté dorada, de 12 a 15 minutos.
- 4
Incorpora la salsa; lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se evapore y la carne esté tierna, de 15 a 20 minutos.
- 5
Sazona el picadillo de res con sal.
- 6
Mientras tanto, vierte aceite en una olla mediana pesada hasta que llegue a 3" de altura; coloca el termómetro. Calienta a fuego alto hasta que el termómetro registre 375°.
- 7
Sosteniendo una tortilla perpendicular al aceite cerca del borde de la olla, bájala cuidadosamente en el aceite para que la tortilla se deslice hasta el fondo (este método freirá y sellará ambos lados de la tortilla, permitiendo que el vapor infle—o "puff"—la tortilla como un globo).
- 8
Después de unos segundos, la tortilla inflada flotará a la superficie; dale la vuelta y presiona el borde superior de una espátula de metal (una espátula para pescado funciona mejor) en el centro de la tortilla, doblándola en forma de taco, y presiónala por debajo de la superficie del aceite.
- 9
Mantén en su lugar y cocina hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 1 minuto. Invierta la cáscara del taco sobre toallas de papel para escurrir. Repite con las tortillas restantes.
- 10
Coloca el picadillo de res en las cáscaras y cubre con lechuga, tomates, queso y cilantro. Sirve con gajos de limón.
- 11
El picadillo de res se puede preparar un día antes. Deja enfriar; cubre y refrigera. Vuelve a calentar antes de servir.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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