Estofado de Costillas Cortas al Vino Tinto con Papas, Zanahorias y Champiñones
Ingredientes
0 / 16 disponibles- 1 cucharada de ghee o aceite de oliva 1 cda
- 3 libras de costillas cortas deshuesadas, recortadas 1361 g
- 1 cucharada de sal marina 1 cda
- 1 cebolla, pelada y picada 1
- 1 zanahoria, lavada y picada 1
- 1 tallo de apio, picado 1
- 1 taza de oporto o vino tinto 240 ml
- 6 ramitas de tomillo fresco 6
- 4 dientes de ajo enteros 4
- 2 tazas de caldo de huesos de res 480 ml
- Perejil fresco de hoja plana picado, para servir —
- 2 papas, picadas 2
- 2 zanahorias, peladas y picadas 2
- 8 champiñones shiitake, tallos retirados, tapas picadas 8
- 1 cucharada de ghee o aceite de oliva 1 cda
- 1 cucharadita de sal marina 1 cdta
Preparación
- 1
Prepara las costillas cortas: En una olla grande apta para horno o en una cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto, calienta el ghee o el aceite de oliva.
- 2
Seca las costillas cortas con toallas de papel y sazona con la sal marina. Coloca suavemente las costillas en el ghee o aceite caliente y dora por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos por lado, girando según sea necesario y dorando en lotes si es necesario para evitar que se amontonen en la olla.
- 3
Transfiere a un plato. En la misma olla, agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina hasta que las verduras comiencen a dorarse, revolviendo según sea necesario para evitar que se quemen, aproximadamente 5 minutos.
- 4
Agrega el vino y desglasa la olla, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agrega el tomillo y el ajo y lleva a fuego lento. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos, luego retira la olla del fuego.
- 5
Coloca las costillas doradas en la reducción de vino junto con el caldo de huesos y deja marinar durante 1 hora en el refrigerador. Alternativamente, puedes preparar este plato con anticipación dejando marinar las costillas durante 24 horas, lo cual vale la pena en nuestra opinión.
- 6
Precalienta el horno a 180°C.
- 7
Retira la olla del refrigerador, cubre con una tapa o papel aluminio, y transfiere al horno para cocinar a fuego lento durante 2 horas y media.
- 8
A las 2 horas, cuando queden 30 minutos de tiempo de cocción para las costillas cortas, prepara las verduras: En una bandeja para hornear, mezcla las papas, las zanahorias y los champiñones con el ghee o aceite y la sal marina. Extiende en una capa uniforme y asa en el horno durante 20 a 25 minutos, hasta que las papas y zanahorias estén tiernas.
- 9
Retira la olla con las costillas del horno, destapa y transfiere la carne a un plato. Cuela el líquido de cocción en un plato hondo; descarta los sólidos del líquido. Agrega las verduras asadas al plato de servir y revuelve para distribuir uniformemente. Con las manos o un tenedor, desmenuza las costillas en trozos y mezcla también. Decora con un poco de perejil fresco picado y sirve al estilo familiar.
- 10
El estofado o cualquier sobrante se puede refrigerar por hasta 1 semana, o congelar por hasta 6 meses.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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