Crudo de Jurel con Cítricos y Aguacate
Ingredientes
0 / 14 disponibles- 1 aguacate 1
- 1 diente de ajo, picado 1
- 1 cda. de crème fraîche o crema agria 1 cda
- 2 chiles serranos, sin semillas, finamente picados, divididos 2
- 2 cdas. de jugo de lima fresco, divididas 2 cda
- Sal kosher —
- 4 oz de filete de jurel sin piel y sin espinas de calidad sashimi 113 g
- 2 cdas. de aceite de oliva 2 cdta
- 1 cdta. de salsa de pescado 1 cdta
- 1 cdta. de chalota finamente picada 1 cdta
- 1/2 cdta. de jengibre pelado finamente rallado 0.5 cdta
- 1/2 cdta. de yuzu kosho 0.5 cdta
- 1 rábanos, recortado, finamente rebanado 1
- Hojas de cilantro con tallos tiernos y galletas finas o pan crujiente (para servir) —
Preparación
- 1
Aplasta el aguacate con el ajo, la crème fraîche, la mitad de los chiles serranos y 1 cda. de jugo de lima en un tazón pequeño hasta que la mezcla esté mayormente suave; sazona con sal.
- 2
Sostén tu cuchillo en un ángulo de 45° y corta el pescado a lo largo en rebanadas de 1/2" (usa una cuchilla afilada y apunta a un solo corte largo y limpio). Corta cada rebanada en piezas de 1/2" en sentido transversal.
- 3
Combina el aceite, la salsa de pescado, la chalota, el jengibre, el yuzu kosho, el serrano restante y la 1 cda. de jugo de lima restante en un tazón mediano. Agrega el jurel, sazona con sal y mezcla suavemente el crudo para combinar.
- 4
Extiende la mezcla de aguacate en los platos. Cubre con el jurel, el rábanos y el cilantro. Sirve con galletas.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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