Langosta Fra Diavolo

Preparación

1. 1

   Esta primera parte puede no ser agradable, pero terminará rápido: Trabajando con 1 langosta a la vez, colócala en una tabla de cortar, con el lado del vientre hacia abajo y la cabeza frente a ti (congelarlas de 8 a 10 minutos primero las hará bastante inmóviles). Inserta un cuchillo de chef donde la cola se encuentra con la cabeza y corta rápidamente la cabeza a lo largo en un solo movimiento (deja la cola intacta). Usando la parte posterior de un cuchillo de carnicero o un cascanueces para langostas, rompe cada pinza por todos lados. Retira las colas y córtalas por la mitad a lo largo de las conchas. Retira cualquier tomalley o huevos (reserva si lo deseas). Retira las muñecas y pinzas, luego separa las muñecas de las pinzas usando el cuchillo de carnicero.

2. 2

   Calienta 1/3 de taza de aceite en una olla holandesa amplia o en una olla pesada que sea lo suficientemente grande para contener la pasta a fuego medio-alto. Sazona las langostas con sal y, trabajando en lotes separados y teniendo cuidado de no sobrecargar la olla, dora las piezas de langosta, girando ocasionalmente y añadiendo más aceite si la olla parece seca, hasta que las conchas estén de un rojo brillante, aproximadamente 4 minutos para las muñecas, pinzas y colas; aproximadamente 6 minutos para las cabezas. Transfiere las langostas a una bandeja para hornear con borde; deja enfriar ligeramente. Retira la olla del fuego y añade el brandy. Regresa al fuego y cocina, raspando los trozos dorados, hasta que el olor del alcohol casi haya desaparecido, aproximadamente 2 minutos. Transfiere la mezcla de brandy a un tazón pequeño. Retira la carne de langosta de las muñecas y pinzas; descarta las conchas. Coloca en un recipiente hermético con las colas; cubre y refrigera hasta que estés listo para usar. Reserva las cabezas. Limpia la olla y resérvala.