Fricassé de Pollo con Salsa de Mostaza y Limón

Preparación

1. 1

   Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 260°C.

2. 2

   Calienta el aceite en una sartén pesada de 30 cm a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante. Mientras se calienta el aceite, espolvorea el pollo con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, luego empaniza, pieza por pieza, en 3/4 de taza de harina, sacudiendo el exceso. Dora en 4 tandas, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado, de 5 a 6 minutos por tanda. Transfiere a un plato a medida que se dora.

3. 3

   Mezcla las zanahorias, cebollas, ajo, crema, vino, jugo de limón, mostaza, tomillo, hoja de laurel y la cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta restantes en una olla pesada de 5 a 6 cuartos, luego lleva a ebullición suave a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente. Agrega el pollo (el pollo no estará completamente sumergido) y cubre parcialmente la olla, luego cocina en el horno durante 25 minutos.

4. 4

   Reduce la temperatura del horno a 180°C y cocina 20 minutos más. Transfiere el pollo a un plato limpio y mantén caliente, cubierto ligeramente con papel aluminio.

5. 5

   Vierte el líquido de cocción a través de un colador en un tazón, desechando los sólidos, luego agrega el agua. Derrite la mantequilla en una cacerola pesada de 2 1/2 a 3 cuartos a fuego moderadamente bajo, luego incorpora las 2 cucharadas de harina restantes y cocina el roux, batiendo constantemente, durante 3 minutos. Agrega el líquido de cocción en un chorro rápido, batiendo enérgicamente, luego cocina a fuego lento, batiendo constantemente, durante 5 minutos.

6. 6

   Sirve el pollo con la salsa.