Frittata de Calabaza de Invierno

Preparación

1. 1

   Combina ambos aceites en un vaso medidor.

2. 2

   Bate la yema de huevo y el ajo en un tazón pequeño. Agrega 1 cdta. de agua y, batiendo constantemente, añade los aceites, gota a gota al principio (no añadas demasiado rápido). Bate hasta que el aceite esté incorporado y la aioli mantenga su forma. Incorpora el jugo de limón y sazona con sal.

3. 3

   Precalienta el horno a 150°C. Corta la calabaza por la mitad a lo largo; saca las semillas (pela si usas calabaza butternut). Corta en rodajas de 0.6 cm de grosor. Mezcla la calabaza con 2 cda. de aceite en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y distribúyela en una sola capa. Hornea hasta que esté tierna (no dejes que tome color), de 18 a 20 minutos. Retira del horno; deja el horno encendido.

4. 4

   Mientras tanto, combina el azafrán y 1 cda. de agua caliente en un tazón pequeño. Deja reposar 1 minuto. Bate el azafrán y el líquido de remojo, los huevos y el estragón en un tazón grande.

5. 5

   Calienta 1/4 de taza de aceite restante en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio. Cocina la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave (no dejes que tome color), de 10 a 12 minutos. Agrega la col rizada y cocina, revolviendo, hasta que comience a marchitarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega la calabaza reservada y mezcla.

6. 6

   Incorpora la sal a la mezcla de huevos; vierte en la sartén. Cocina, revolviendo a menudo con una espátula de goma y empujando ocasionalmente hacia los lados de la sartén para dar forma y compactar, hasta que comience a cuajar y se dore en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Presiona la frittata para aplanarla. Transfiere al horno; hornea 20 minutos. Desliza la frittata en un plato y sirve con aioli.