Doenjang Jjigae (된장찌개 / Estofado de Soja Fermentada)
Ingredientes
0 / 13 disponibles- 4 tazas de dashi 4 taza
- ¼ taza de doenjang (pasta de soja fermentada coreana) ¼ taza
- 1 cda de gochujang (pasta de chile rojo coreano) 1 cda
- 1 cda de gochugaru (copos de chile rojo coreano) 1 cda
- 6 dientes de ajo, picados 6
- 2 cdas de salsa de soya, o más al gusto 2 cda
- 2 cebollas medianas, cortadas en cubos de 1 pulgada 2
- 2 calabacines verdes medianos, cortados en trozos de 1 pulgada 2
- 1 chile rojo coreano u otro chile largo picante, cortado en rodajas finas en sesgo 1
- 1 chile verde coreano u otro chile largo picante, cortado en rodajas finas en sesgo 1
- ½ libra de pecho de res, cortado en rebanadas de ⅛ de pulgada de grosor (puedes pedirle a tu carnicero que lo corte) y cortado en tiras de 2 a 3 pulgadas 0.5 lb
- 1 libra de tofu suave o sedoso, casero (página 67) o comprado, cortado en cubos de 1 pulgada 1 lb
- ½ manojo de cebollas de verdeo —
Preparación
- 1
Coloca el dashi en una olla grande a fuego medio-alto y lleva a ebullición.
- 2
Incorpora el doenjang y cocina durante 10 minutos para resaltar su dulzura natural.
- 3
Agrega el gochujang y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- 4
Añade el gochugaru, el ajo y la salsa de soya, y cocina a fuego lento por otros 10 minutos.
- 5
Agrega las cebollas y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- 6
Incorpora los calabacines y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- 7
Agrega los chiles, la carne y el tofu, y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- 8
Prueba y ajusta la sazón con más salsa de soya si es necesario.
- 9
Retira la olla del fuego, agrega las cebollas de verdeo, tapa y deja reposar el estofado durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas antes de servir.
- 10
Sirve con arroz al vapor y tus banchan favoritos, ya que todos combinan bien con este estofado.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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