Paneer con Salsa de Tomate Cherry Estallado
Ingredientes
0 / 16 disponibles- 6 cebollines, finamente rebanados 6
- 1 pieza de jengibre (2.5 cm), lavado, cortado en tiras 1
- 2 dientes de ajo, finamente rebanados 2
- 1 cucharadita de semillas de cilantro 5 g
- 1 cucharadita de semillas de comino 5 g
- ½ cucharadita de semillas de mostaza negra 3 g
- ½ cucharadita de chile en polvo Kashmiri o ¼ cucharadita de chile en polvo cayena 3 g
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo 1 g
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas 45 ml
- 8 onzas de paneer, cortado en tablillas de 0.6 cm de grosor, secado 227 g
- Sal kosher —
- 12 onzas de tomates cherry (aproximadamente 2 tazas) 340 g
- 4 onzas de guisantes azucarados (aproximadamente 1 taza), sin hilos, cortados a la mitad en diagonal si son grandes 113 g
- Pizca de azúcar (opcional) —
- ½ taza de hojas de menta (ligeramente compactadas) 125 g
- Arroz cocido (para servir) —
Preparación
- 1
Mezcla los cebollines, el jengibre y el ajo en un tazón mediano para combinar.
- 2
Usando un mortero y mano o el lado de un cuchillo de chef, tritura groseramente las semillas de cilantro y agrégalas a las verduras junto con las semillas de comino, las semillas de mostaza negra, el chile en polvo y la cúrcuma; reserva.
- 3
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en una sartén grande a fuego medio-alto.
- 4
Coloca el paneer en una sola capa en la sartén y cocina hasta que esté dorado por debajo, aproximadamente 1 minuto.
- 5
Si el paneer se pega, simplemente dale un poco más de tiempo para dorarse. Se soltará de la sartén una vez que esté suficientemente crujiente.
- 6
Usando una espátula o cuchara ranurada, transfiere el paneer a un plato, dejando la mayor cantidad de aceite posible en la sartén.
- 7
Dale la vuelta al paneer dorado y sazona generosamente con sal.
- 8
Reduce el fuego a medio y agrega la cucharada restante de aceite a la misma sartén.
- 9
Cocina la mezcla de cebollines reservada, revolviendo con frecuencia, hasta que los cebollines se marchiten y las semillas de mostaza comiencen a estallar, aproximadamente 2 minutos.
- 10
Agrega los tomates, los guisantes azucarados y 1 taza de agua a la sartén y sazona con sal.
- 11
Aumenta el fuego a medio-alto y lleva a un hervor.
- 12
Aplasta suavemente cada tomate con una espátula (solo quieres romperlos un poco) y cocina a fuego lento hasta que los jugos de los tomates espesen ligeramente, aproximadamente 3 minutos.
- 13
La salsa debe seguir siendo bastante líquida y ligera.
- 14
Prueba la salsa y agrega más sal si es necesario.
- 15
Si tus tomates no son muy dulces, es posible que necesites agregar una pizca de azúcar en este punto para equilibrar su acidez.
- 16
Agrega el paneer de nuevo a la sartén y cocina a fuego lento hasta que esté caliente.
- 17
Retira la sartén del fuego y agrega la menta.
- 18
Sirve con arroz cocido.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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