Tarta de Chocolate Amargo-Cítricos con Crema Batida de Jazmín
Ingredientes
0 / 13 disponibles- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida 113 g
- 1/4 de taza de azúcar 50 g
- 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla 4 cdta
- 1/8 de cucharadita de sal 0.5 cdta
- 1 taza de harina de trigo 120 g
- 8 onzas de chocolate amargo o semiamargo, finamente picado 227 g
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 5 piezas 70 g
- 1/2 cucharadita (ligeramente compactada) de cáscara de naranja sanguina o cáscara de naranja rallada —
- 1/2 cucharadita (ligeramente compactada) de cáscara de toronja rosa rallada —
- 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente 1
- 1/4 de taza de agua hirviendo 60 ml
- Crema Batida de Jazmín (ver receta) —
- Cáscara de Cítricos Confitada —
Preparación
- 1
Combina los primeros 4 ingredientes en un tazón.
- 2
Agrega la harina y mezcla solo hasta que esté integrada; deja reposar 5 minutos.
- 3
Presiona la masa en el fondo y por los lados de un molde para tarta de 9 a 9.5 pulgadas de diámetro con fondo desmontable.
- 4
Refrigera durante 30 minutos.
- 5
Coloca la rejilla en el tercio inferior del horno y precalienta a 180°C.
- 6
Hornea la base hasta que esté dorada, presionando con la parte de atrás de una cuchara si se forman burbujas, aproximadamente 25 minutos.
- 7
Deja enfriar la base en el molde sobre una rejilla.
- 8
Combina el chocolate, la mantequilla y ambas cáscaras en un tazón metálico mediano.
- 9
Coloca el tazón en una sartén con agua apenas hirviendo a fuego bajo.
- 10
Revuelve solo hasta que el chocolate y la mantequilla estén derretidos y suaves.
- 11
Retira el tazón del agua.
- 12
Coloca un colador fino sobre el tazón con el chocolate derretido.
- 13
Mantén la sartén con agua a fuego bajo.
- 14
Bate la yema de huevo en un tazón metálico pequeño para mezclar.
- 15
Incorpora gradualmente 1/4 de taza de agua hirviendo.
- 16
Coloca el tazón en la sartén con agua caliente; revuelve constantemente con una espátula de goma resistente al calor, raspando el fondo del tazón para evitar que el huevo se cocine, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la mezcla de huevo registre 71°C, aproximadamente 3 minutos.
- 17
Vierte inmediatamente la mezcla de huevo en el colador sobre el tazón de chocolate.
- 18
Revuelve solo hasta que el huevo esté incorporado al chocolate y la mezcla esté suave.
- 19
Vierte el relleno de chocolate en la base; inclina ligeramente para esparcir de manera uniforme (la base no estará completamente llena).
- 20
Cubre y refrigera durante la noche o hasta 2 días.
- 21
Antes de servir, deja que la tarta se ablande ligeramente a temperatura ambiente.
- 22
Retira los lados del molde.
- 23
Coloca la tarta en un plato.
- 24
Usando una manga pastelera con boquilla de estrella, decora con rosetas de crema batida alrededor del borde de la tarta.
- 25
Adorna con cáscara confitada.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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