Ensalada de Alcachofa, Hinojo y Prosciutto Crujiente
Ingredientes
0 / 11 disponibles- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas 4 cda
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cda
- 1 chalote pequeño, finamente picado 1
- 1 cucharada de perejil fresco picado 1 cda
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cdta
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado 1 cdta
- 170 gramos de prosciutto en rodajas finas, cortado en tiras de 1/3 de pulgada de ancho (aproximadamente 1 1/2 tazas) 170 g
- 1 limón, partido a la mitad, más 2 cucharadas de jugo de limón fresco 1
- 4 alcachofas grandes 4
- 1 bulbo de hinojo grande con hojas, bulbo partido a la mitad a lo largo y cortado en rodajas muy delgadas, hojas picadas 1
- 2 cabezas medianas de frisée, desgarradas en trozos del tamaño de un bocado 2
Preparación
- 1
Bate 3 cucharadas de aceite de oliva y los siguientes 5 ingredientes en un tazón pequeño. Sazona el aderezo al gusto con sal y pimienta.
- 2
Calienta la 1 cucharada restante de aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el prosciutto y saltea hasta que esté crujiente, aproximadamente 4 minutos. Transfiere el prosciutto a toallas de papel para escurrir.
- 3
Llena un tazón mediano con agua fría. Exprime el jugo de las mitades de limón en el agua; agrega las mitades de limón. Corta el tallo de 1 alcachofa, luego dobla hacia atrás todas las hojas exteriores y quítalas donde se rompen naturalmente (solo quedará un pequeño cono de hojas internas de color verde pálido). Recorta todas las partes de color verde oscuro. Corta y descarta el corazón. Corta la base de la alcachofa en rodajas muy delgadas. Coloca en el agua con limón. Repite con las 3 alcachofas restantes. Puedes preparar el aderezo, el prosciutto y las alcachofas 2 horas antes. Deja reposar a temperatura ambiente.
- 4
Escurre bien las alcachofas; transfiérelas a un tazón grande. Agrega 2 cucharadas de jugo de limón y el hinojo en rodajas; mezcla. Incorpora la frisée y el aderezo; mezcla. Sazona la ensalada con sal y pimienta. Espolvorea con prosciutto y las hojas de hinojo picadas.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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