Cannoli de Chocolate y Naranja (Cannoli di Ricotta)

Preparación

1. 1

   En un tazón mediano, bate la harina, el azúcar, el cacao y la canela.

2. 2

   Con las yemas de los dedos o un mezclador de pastelería, mezcla la mantequilla hasta que la mezcla tenga una textura similar a la harina gruesa.

3. 3

   Agrega el limoncillo sobre la mezcla y revuelve suavemente con un tenedor hasta que se incorpore.

4. 4

   Vuelca la masa sobre una hoja de plástico. Forma una bola, envuélvela en plástico y refrigera durante 45 minutos a 1 hora.

5. 5

   En un tazón mediano, mezcla la ricotta, el azúcar, los chispas de chocolate, la cáscara de naranja y la vainilla.

6. 6

   Coloca la mezcla en una bolsa de pastelería con una boquilla redonda de 1/2 pulgada y refrigera hasta que esté lista para usar.

7. 7

   Corta la masa en 4 piezas iguales. En una superficie ligeramente enharinada, extiende 1 pieza hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada.

8. 8

   Con un cortador de galletas enharinado, corta de 2 a 3 círculos de la masa. Transfiere los círculos a una bandeja para hornear y cúbrelos con plástico.

9. 9

   Extiende la masa restante y corta los círculos de la misma manera, luego reúne los restos, extiéndelos y corta nuevamente.

10. 10

    Llena una olla pesada de 4 cuartos con aceite a una profundidad de 3 pulgadas. Calienta a fuego moderado hasta que el termómetro registre 375°F.

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    Mientras tanto, unta el borde inferior de 1 círculo de masa con clara de huevo. Envuelve la masa alrededor de 1 tubo de cannoli con el extremo untado de clara de huevo superpuesto al otro extremo y presiona suavemente los bordes para sellar.

12. 12

    Haz 5 conchas más de la misma manera. Mantén los círculos restantes cubiertos con plástico.

13. 13

    Trabajando en 2 tandas, fríe las conchas formadas en el aceite caliente hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto.

14. 14

    Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para escurrir y enfría durante 5 minutos.

15. 15

    Coloca los tubos en posición vertical y golpea suavemente contra la encimera para aflojar las conchas. Gira los moldes para retirar las conchas.

16. 16

    Envuelve la masa restante alrededor de los tubos y fríe de la misma manera. Las conchas se pueden hacer un día antes y almacenar a temperatura ambiente, sin rellenar y destapadas.

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    Cuando estés listo para servir, rellena un extremo de la concha de cannoli, llenándola hasta la mitad, luego rellena el otro extremo. Repite para llenar las conchas restantes.

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    Espolvorea con azúcar glas y sirve inmediatamente.