Grillades de ternera a fuego lento

Preparación

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   Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta. Mezcla la harina con las especias criollas en un tazón mediano. Pasa los filetes por la harina sazonada y sacude el exceso. Reserva una cucharada de harina sazonada.

2. 2

   Derrite la grasa de tocino en una sartén grande a fuego alto. Fríe los filetes, varios a la vez, hasta que estén dorados por ambos lados. Ten cuidado de no sobrecargar la sartén. Retira los filetes de la sartén y continúa cocinando en tandas hasta que toda la ternera esté dorada. Reserva la ternera mientras continúas haciendo la salsa.

3. 3

   Reduce el fuego a medio-alto, agrega las cebollas a la misma sartén y cocina, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que tengan un color marrón oscuro, aproximadamente 20 minutos. Agrega el apio, el pimiento morrón y el ajo, reduce el fuego a moderado y continúa cocinando, revolviendo a menudo, durante unos 5 minutos. Espolvorea la cucharada de harina sazonada reservada en la sartén y mezcla con las verduras.

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   Aumenta el fuego a alto, agrega los tomates y el caldo de ternera, y cocina hasta que hierva. Reduce el fuego a moderado y mezcla el tomillo, las hojuelas de pimiento rojo, la hoja de laurel y la salsa Worcestershire con las verduras. Agrega los filetes de ternera, cubre y cocina a fuego lento hasta que la ternera esté tierna, aproximadamente 45 minutos.

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   Sazona con sal, pimienta y Tabasco, luego agrega las cebollas verdes. Sirve sobre grits cremosos de queso con jalapeño.