Chuletas de cerdo a la parrilla con duraznos y ejotes
Ingredientes
0 / 14 disponibles- 1/2 taza de aceite de oliva más un poco más para rociar 120 ml
- 1/2 taza de aceite vegetal 120 ml
- 3 cucharadas de mejorana fresca picada, dividida 3 cda
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cda
- 2 cucharadas de ajo picado 2 cda
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco 60 ml
- Pimienta negra recién molida —
- 4 chuletas de cerdo con hueso de 1 1/2" de grosor (aproximadamente 1 libra cada una) 4
- 4 cucharaditas de sal kosher más 4 cdta
- 8 tazas (1 1/4 libras) de ejotes (como Romano, haricots verts, cera amarilla o ejotes verdes), recortados 400 g
- 1/2 taza de aros de chalote en rodajas finas 60 ml
- 3-4 duraznos semi-maduros —
- cortados a la mitad —
- sin hueso —
Preparación
- 1
Combina 1/2 taza de aceite de oliva y aceite vegetal en una taza medidora.
- 2
Combina 2 cucharadas de mejorana, mostaza de Dijon, ajo y vinagre en un tazón mediano.
- 3
Bate lentamente la mezcla de aceite en la mezcla de hierbas hasta que esté cremosa.
- 4
Sazona al gusto con pimienta.
- 5
Transfiere aproximadamente 1/4 de taza de aderezo a un tazón pequeño; cubre y enfría.
- 6
Sazona las chuletas de cerdo con 4 cucharaditas de sal.
- 7
Transfiere a una bolsa plástica resellable; vierte el aderezo restante por encima, esparciendo uniformemente.
- 8
Sella la bolsa; enfría durante al menos 4 horas y hasta 24 horas.
- 9
Cocina los ejotes en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y tiernos, de 3 a 5 minutos.
- 10
Escurre; transfiere a un tazón grande con agua helada para enfriar.
- 11
Escurre los ejotes; sécalos con cuidado.
- 12
Transfiere los ejotes, 1 cucharada restante de mejorana y chalote a un tazón mediano; mezcla con suficiente aderezo reservado para cubrir y sazona con sal y pimienta.
- 13
Prepara un fuego medio en una parrilla de carbón, o calienta una parrilla de gas a fuego medio-alto.
- 14
Retira las chuletas de cerdo de la bolsa, raspando el exceso de aderezo.
- 15
Asa las chuletas, girándolas ocasionalmente por todos lados, hasta que estén doradas y cocidas, aproximadamente 20 minutos en total.
- 16
Coloca los duraznos en un tazón mediano; rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal.
- 17
Mezcla para cubrir.
- 18
Asa los duraznos, con el lado cortado hacia abajo, hasta que comiencen a ablandarse y carbonizarse, de 4 a 6 minutos.
- 19
Transfiere el cerdo y los duraznos a una tabla de cortar; deja reposar el cerdo durante 10 minutos.
- 20
Corta los duraznos.
- 21
Desprende los huesos del cerdo y corta la carne en rodajas finas.
- 22
Sirve el cerdo y los duraznos con ensalada de ejotes.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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