Mijo cremoso con portobellos asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C.

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   Enjuaga y escurre el mijo. Colócalo en una olla pesada (de hierro fundido esmaltada, si tienes una). Agrega la leche, 2 tazas de agua y una buena pizca de sal. Revuelve. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a un suave hervor, cubre y cocina, revolviendo ocasionalmente para que no se queme el fondo, hasta que esté tierno, de 20 a 25 minutos.

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   Incorpora la nuez moscada y el tomillo y cocina 3 minutos más. La consistencia debe ser similar a la de una polenta suave con algunos grumos de mijo. Si comienza a espesar demasiado o la textura es demasiado gruesa, agrega otra 1/2 taza de agua mientras cocina. Incorpora ambos quesos, prueba y añade sal y pimienta, si lo deseas. Apaga el fuego y deja la tapa entreabierta.

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   En un tazón grande, mezcla el aceite, el vinagre, las hierbas de Provenza y 1/2 cucharadita de sal. Unta ambos lados de los champiñones con el aderezo y mezcla suavemente la col rizada con el aderezo restante. Coloca los champiñones en una bandeja para hornear con borde, con el tallo hacia arriba. Hornea hasta que los champiñones se hayan encogido y suavizado, de 10 a 12 minutos.

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   Retira la bandeja del horno, extiende la col rizada en el espacio restante, espolvorea con las hojuelas de pimiento rojo y asa hasta que la col rizada esté apenas suavizada y un poco crujiente, otros 5 minutos.

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   Para servir, coloca una generosa porción del mijo con queso en cada plato. Cubre con un portobello, un poco de col rizada asada, algo de Pecorino y sirve.