Costillas de Cerdo Estilo Kansas City

Preparación

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   Forra una bandeja para hornear grande y pesada con papel aluminio y coloca las costillas lado a lado en la bandeja.

2. 2

   En un tazón, mezcla 1/4 de taza de azúcar moreno, el chile en polvo, el pimentón, la sal, la pimienta y el cayena, y frota la mezcla en ambos lados de las costillas. Deja reposar las costillas, con el lado carnoso hacia arriba, a temperatura ambiente durante 1 hora.

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   Precalienta el horno a 325°. Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea las costillas durante 1 hora y 30 minutos.

4. 4

   Mientras las costillas se hornean, prepara la salsa: Cocina la cebolla en el aceite en una olla pesada de 3-4 cuartos a fuego medio-bajo, cubierta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, de 10 a 15 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega los ingredientes restantes, incluyendo el 1/3 de taza de azúcar moreno restante, y cocina a fuego lento, destapado, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Enfría la salsa ligeramente y tritúrala en un procesador de alimentos. Reserva 1 taza de salsa para servir.

5. 5

   Retira la cubierta de papel aluminio y voltea las costillas para que los extremos de los huesos queden hacia arriba, luego baña las costillas con los jugos de la bandeja y unta generosamente con un poco de salsa. Continúa horneando, destapado, durante 30 minutos. Voltea las costillas nuevamente, luego baña otra vez con los jugos de la bandeja y cubre generosamente con más salsa. Continúa horneando hasta que estén tiernas al ser pinchadas con un cuchillo pequeño, de 30 a 45 minutos.

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   Gratina las costillas, con el lado carnoso hacia arriba, a 4"-6" pulgadas del calor, hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Sirve con la salsa reservada.