Calabaza asada rellena de pan de maíz

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C.

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   Extiende los cubos de pan de maíz sobre una bandeja para hornear con borde y hornea durante 30 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y tostados. Deja enfriar sobre una rejilla.

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   Mientras tanto, combina las cranberries y los currants con 1 taza de agua hirviendo en un tazón resistente al calor y deja reposar durante 30 minutos para rehidratar. Escurre bien.

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   Corta cada calabaza por la mitad. Desecha las semillas y membranas y coloca el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear. Asa durante 30 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Mantén el horno encendido.

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   Mientras tanto, pica las verduras: Llena el recipiente de la Vitamix con agua hasta la marca de 5 tazas, agrega la cebolla y asegura la tapa. Selecciona la velocidad variable 8. Usa el interruptor de encendido/apagado para pulsar rápidamente 3 veces. Escurre bien y repite el proceso con el apio (3 pulsos) y la zanahoria (4 pulsos), escurriendo completamente en un colador.

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria, la salvia y el ajo y cocina hasta que las verduras estén suaves y la cebolla sea translúcida, de 3 a 5 minutos. Retira del fuego.

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   Mezcla el pan de maíz tostado, la mezcla de cranberries y currants, las verduras salteadas, el caldo, las nueces, el perejil, la sal y la pimienta en un tazón grande.

8. 8

   Divide el relleno entre las mitades de calabaza. Coloca las calabazas en un plato grande para servir/hornear, con el lado del relleno hacia arriba, y hornea durante 30 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y el relleno esté dorado.