Pastel Poke de Limón y Arándano

Preparación

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   Precalienta el horno a 180°C. Forra el molde para pan con papel pergamino, dejando un sobrante en los lados largos, y rocía ligeramente con spray antiadherente.

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   Bate la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Bate la cáscara de limón con el azúcar en un tazón grande hasta que esté muy fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega los huevos, el aceite y la vainilla y bate hasta que la mezcla esté clara y ligeramente espesa, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la mitad de los ingredientes secos, luego añade el yogur. Incorpora los ingredientes secos restantes. Agrega el jugo de limón y mezcla para combinar. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior.

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   Hornea el pastel, rotando el molde a la mitad del tiempo, hasta que la parte superior esté dorada y un probador insertado en el centro salga limpio, de 55 a 60 minutos. Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar, aproximadamente 2 horas.

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   Hierve el azúcar y 1 taza de agua en una cacerola mediana. Agrega los arándanos, luego reduce a fuego lento. Aplasta los arándanos con el dorso de una cuchara y continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos.

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   Mientras tanto, espolvorea la gelatina sobre 1/3 de taza de agua fría en un tazón pequeño; deja reposar 10 minutos para que se ablande.

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   Cuela la mezcla de arándano a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando los arándanos con el dorso de la cuchara para liberar los jugos. Bate aproximadamente 1/3 de taza de jarabe de arándano en la mezcla de gelatina, revolviendo para disolver, luego vierte la mezcla de gelatina sobre el jarabe de arándano restante y mezcla para combinar. Refrigera durante al menos 1 hora y media.

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   Pasa un cuchillo alrededor de los lados del pastel enfriado para despegarlo. Usando el sobrante del papel pergamino, transfiere el pastel a una bandeja para hornear o una tabla de cortar. Comenzando en un extremo del pastel, utiliza un palillo de 1/8" o el mango delgado de una cuchara de madera para hacer agujeros en filas espaciadas aproximadamente 3/4" entre sí, alternando entre 2 y 3 agujeros por fila (deberías tener aproximadamente 11 filas de agujeros).

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   Transfiere el relleno de arándano frío a una manga pastelera, un gotero o una botella exprimible. Con cuidado, exprime el relleno en los agujeros.

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   Bate el azúcar en polvo, el jugo de limón y 1 cda. de agua en un tazón mediano. Transfiere el pastel a una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear con borde. Extiende el glaseado sobre el pastel con una espátula, cubriendo los agujeros. Mezcla los arándanos en el tazón del glaseado para cubrir, luego espolvorea los arándanos y la cáscara de limón sobre el pastel. Refrigera hasta que el relleno y el glaseado estén firmes, aproximadamente 1 hora.

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    El pastel de limón se puede hacer un día antes. El pastel se puede hornear, rellenar y glasear 3 días antes; refrigera en un recipiente hermético.