Pastel de Ruibarbo y Almendra

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C. Engrasa el molde para tarta y espolvorea con azúcar, sacudiendo el exceso.

2. 2

   Corta el ruibarbo a la mitad a lo largo (en cuartos si es muy grande). Reserva 8 de las piezas más bonitas para la parte superior del pastel; pica el ruibarbo restante en trozos de 1.5 cm.

3. 3

   Pulsa la harina, las almendras, el polvo de hornear y la sal en un procesador de alimentos hasta que las almendras estén finamente molidas (la textura debe ser arenosa).

4. 4

   Coloca 1 taza de mantequilla y 3/4 de taza de azúcar en un tazón grande. Raspa las semillas de la vaina de vainilla; reserva la vaina para otro uso.

5. 5

   Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bate hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo para mezclar el primer huevo antes de añadir el segundo. Bate hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, aproximadamente 4 minutos.

6. 6

   Reduce la velocidad a baja y agrega gradualmente los ingredientes secos, seguido del yogur. Bate, raspando los lados del tazón según sea necesario, solo para combinar (la masa será espesa).

7. 7

   Incorpora el ruibarbo picado y vierte la masa en el molde preparado. Alisa la masa y coloca el ruibarbo reservado en la parte superior; espolvorea con las 3 cucharadas restantes de azúcar.

8. 8

   Coloca el molde para tarta en una bandeja para hornear grande con borde (para recoger cualquier jugo que se derrame) y hornea, rotando una vez, hasta que el pastel esté dorado y el ruibarbo en la parte superior esté suave y comenzando a dorarse, de 70 a 80 minutos.

9. 9

   Transfiere a una rejilla y deja enfriar antes de retirar del molde. El pastel se puede hornear 3 días antes. Mantén bien envuelto a temperatura ambiente.