Fideos de Vermicelli con Albóndigas de Cerdo y Hierba Limón

Preparación

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   Corta la parte inferior de 1.5 cm de cada tallo de hierba limón y recorta la parte leñosa superior de cada tallo y deséchala.

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   Pela las capas exteriores de cada tallo hasta llegar al centro tierno. Corta los tallos en rodajas finas y luego pica muy finamente.

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   Transfiere a un tazón mediano y agrega la carne de cerdo, la salsa de pescado, la sal, el azúcar y la pimienta blanca, y mezcla para combinar.

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   Forma albóndigas de 3.8 cm y colócalas en una bandeja para hornear con borde. Las albóndigas se pueden preparar con anticipación; transfiérelas a un recipiente con tapa o envuelve bien la bandeja con plástico. Refrigera hasta que estés listo para usarlas, pero no más de 24 horas.

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   En un frasco pequeño con tapa, combina la salsa de pescado, el azúcar, el jugo de lima, el ajo y el chile picado. Cierra el frasco y agita vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.

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   Vierte el aceite en una cacerola mediana de fondo pesado a fuego medio y agrega las chalotas en el aceite frío. Coloca un plato con toallas de papel cerca.

7. 7

   A medida que el aceite se calienta, las chalotas comenzarán a chisporrotear; fríe, revolviendo con frecuencia para una cocción uniforme, hasta que las chalotas comiencen a dorarse, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

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   Continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y crujientes. Usa una espumadera para transferir las chalotas al plato con toallas de papel. Deja enfriar el aceite y luego cuela en un frasco limpio.

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   Hierve una olla grande con agua. Cuando el agua esté hirviendo, agrega los fideos de vermicelli y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos. Escurre, enjuaga con agua fría y transfiere a una bandeja para hornear con borde.

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    Precalienta el asador a temperatura alta. Transfiere la bandeja con las albóndigas al horno, colocándola a unos centímetros del elemento calefactor. Asa las albóndigas hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos, luego voltea las albóndigas y asa por 3 minutos más. Transfiere a un tazón.

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    Para servir, coloca los fideos de vermicelli en una fuente y rodea con zanahorias, rodajas de pepino, lechuga, menta y hojas de cilantro. Sirve las albóndigas, el aderezo, las chalotas fritas y los cacahuates picados al lado.