Pollo a la parrilla con salsa barbacoa de mostaza y ensalada de tomate

Preparación

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   Prepara una parrilla para calor de 2 zonas (para una parrilla de carbón, agrupa dos tercios de las brasas en un lado de la parrilla y esparce las brasas restantes en el otro lado; para una parrilla de gas, ajusta un quemador a fuego medio-alto y los quemadores restantes a fuego medio-bajo). Limpia y engrasa ligeramente la rejilla.

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   Mezcla el vinagre, el azúcar moreno, la miel, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, el pimentón, el cayena y 1/2 taza de mostaza en un tazón mediano; reserva.

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   Sazona el pollo por todos lados con 2 cucharadas más 2 cucharaditas de sal. Asa el pollo con la piel hacia abajo sobre el calor directo, girando a la mitad del tiempo o cuando haya llamas, hasta que esté ligeramente carbonizado, de 5 a 8 minutos. Mueve el pollo a la parte más fría de la parrilla, cubre con la tapa y continúa asando, girando varias veces y manteniendo cubierto, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pecho registre 140°F, de 15 a 20 minutos. Las piezas más pequeñas se cocinarán más rápido, y puedes transferirlas a una bandeja para hornear con borde hasta que todas las piezas estén listas.

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   Descubre la parrilla y devuelve las piezas de la bandeja de hornear a la parrilla. Con un pincel, unta generosamente el pollo con la salsa reservada. Continúa asando, girando cada 1 a 2 minutos y untando el otro lado, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del pecho registre 155°F y la salsa esté brillante y laca, aproximadamente 6 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar a medida que las piezas estén listas (nuevamente, las piezas más pequeñas se cocinarán más rápido). Deja reposar 10 minutos antes de separar los muslos de los contramuslos y cortar el pecho de pollo por la mitad en un ángulo.

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   Mientras el pollo reposa, mezcla suavemente las cebollas, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal en un tazón mediano, teniendo cuidado de no deshacer las rondas de cebolla en anillos. Asa a fuego medio-bajo, girando una vez, hasta que estén carbonizadas por ambos lados y tiernas, de 10 a 15 minutos.

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   Bate 2 cucharadas del líquido de encurtido de los frijoles y las 2 cucharadas restantes de mostaza en un tazón grande. Escurre los frijoles y agrégales al tazón. Agrega los tomates y las cebollas asadas. Mezcla para combinar; sazona con sal.

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   Coloca el pollo en una bandeja grande y sirve con la ensalada al lado.

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   Puedes preparar la salsa 3 días antes. Cubre y refrigera.