Pasta con mantequilla dorada, limón entero y parmesano

Preparación

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   Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos de lo que indica el paquete.

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   Mientras tanto, calienta la mitad de la mantequilla en una olla grande a fuego medio hasta que se derrita. Agrega las rodajas de limón y cocina, revolviendo a menudo, hasta que se ablanden y el fondo de la olla esté dorado en algunas partes, de 5 a 7 minutos.

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   Con pinzas, transfiere un tercio de las rodajas de limón a un plato y reserva.

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   Justo antes de que la pasta esté al dente, saca 2 tazas del líquido de cocción de la pasta. Agrega 1½ tazas del líquido de cocción a la salsa de mantequilla. Agrega el resto de la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que cada trozo esté incorporado antes de agregar más, hasta que la salsa esté emulsionada y cremosa.

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   Escurre la pasta y agrégala a la salsa. Cocina, revolviendo a menudo y agregando 1 oz. de parmesano poco a poco. Una vez que se haya agregado todo el queso, continúa cocinando, aún revolviendo, hasta que el queso se derrita y la salsa esté cremosa y se adhiera a la pasta, aproximadamente 3 minutos.

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   Si la salsa se ve muy espesa, agrega más líquido de cocción de la pasta de 1 a 2 cda. a la vez para aligerar (más líquida es ideal ya que se espesará al enfriarse). Retira del fuego y espolvorea con una cantidad casi ridícula de pimienta (aproximadamente 2 cdta.); mezcla una vez más.

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   Sirve la pasta cubierta con las rodajas de limón reservadas y más parmesano.