Pastel de Manzana Especiado

Preparación

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   Combina la harina, el azúcar, la sal y la macis en un procesador. Usando giros de encendido/apagado, incorpora la mantequilla y el shortening vegetal fríos hasta que la mezcla tenga una textura similar a una harina gruesa.

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   Agrega gradualmente suficiente agua por cucharadas para formar grumos húmedos. Reúne la masa en una bola. Divide la masa en 2 piezas. Aplana cada una en un disco. Envuelve cada disco en plástico y refrigera durante 1 hora.

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   Coloca la rejilla en la parte más baja del horno y precalienta a 400°F. En un tazón grande, mezcla las manzanas con 1/2 taza de azúcar, el azúcar moreno, la harina, el jugo de limón, la canela, la nuez moscada, la cáscara de limón, la macis, los clavos y la pimienta de Jamaica.

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   Extiende un disco de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de 12 pulgadas de diámetro. Transfiere a un molde para pie de vidrio de 9 pulgadas de diámetro. Recorta el exceso de masa a 1/2 pulgada. Pincela el borde de la corteza ligeramente con agua. Transfiere la mezcla de manzana a la corteza, formando un montículo en el centro.

5. 5

   Extiende el segundo disco de masa a un círculo de 12 pulgadas de diámetro. Coloca sobre las manzanas. Recorta el exceso de masa a 1 pulgada y reserva los recortes. Dobla el borde de la corteza superior bajo el borde de la corteza inferior, presionando para sellar. Decora el borde con un diseño.

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   Vuelve a enrollar los recortes de masa y corta formas de hojas. Pincela un lado de cada hoja con leche y colócalas, con el lado de leche hacia abajo, decorativamente sobre la corteza. Haz varios cortes en la corteza para permitir que escape el vapor. Pincela la corteza con leche y espolvorea con la cucharadita de azúcar restante.

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   Coloca el pastel en una bandeja para hornear. Hornea hasta que la corteza esté dorada y los jugos burbujeen, cubriendo los bordes de la corteza con papel aluminio si se doran demasiado rápido, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Transfiere el pastel a una rejilla y enfría.