Polenta Blanca Cremosa con Champiñones y Mascarpone

Preparación

1. 1

   Lleva el agua a fuego lento en una cacerola pesada de 3 a 4 cuartos.

2. 2

   Agrega la polenta en un chorro lento, batiendo hasta que se incorpore. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con un batidor de mango largo o una cuchara de madera, hasta que el líquido se absorba y la polenta esté espesa y suave, aproximadamente 30 minutos.

3. 3

   Retira del fuego y agrega la crema, el queso, la sal y la pimienta. Mantén caliente, cubierto.

4. 4

   Si usas porcini, córtalos por la mitad si son grandes y luego corta en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Si usas champiñones ostra, recorta la base esponjosa si es necesario y corta las tapas en tiras de 1/2 pulgada de ancho.

5. 5

   Si usas chanterelles, deja los champiñones pequeños enteros, córtalos por la mitad si son medianos y en cuartos si son grandes. Si usas langostas, corta en piezas de 1/2 pulgada. Si usas erizos, recorta la base de los tallos y corta las tapas por la mitad si son grandes.

6. 6

   Calienta el aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego saltea los champiñones, el ajo, la sal y la pimienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y cualquier líquido que suelten se evapore, de 6 a 8 minutos.

7. 7

   Agrega agua, mantequilla, jugo de limón y perejil y calienta, moviendo la sartén, hasta que la mantequilla se derrita y el líquido forme una salsa.

8. 8

   Coloca cada porción de polenta con los champiñones y el mascarpone. Sirve inmediatamente, espolvoreado con Parmigiano-Reggiano.