Pastel de Sémola y Pistacho (Bohsalini)

Preparación

1. 1

   Mezcla la mantequilla derretida y la sémola en un tazón mediano y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas o toda la noche.

2. 2

   Vierte la leche en una olla grande y llévala a ebullición a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Cuando la leche suba hasta la parte superior de la olla, agrega el jugo de limón y retira la olla del fuego. Déjala enfriar hasta que la leche se separe, de 10 a 15 minutos.

3. 3

   Vierte la leche a través de un colador de malla fina en un tazón, revolviendo para liberar el suero. Desecha el suero. Transfiere los cuajos en el colador a un tazón grande. Agrega 2 cucharadas de agua de rosas y el agua de flor de naranja con una cuchara de madera. La kashta debe parecerse a queso cottage de cuajo pequeño. Cubre y refrigera hasta que esté lista para usar. (La kashta se puede conservar, cubierta y refrigerada, hasta por 3 días.)

4. 4

   Combina el azúcar, los pistachos y la 1 cucharada restante de agua de rosas en un procesador de alimentos y pulsa hasta que la mezcla tenga la consistencia de arena gruesa. Agrega la mezcla de pistacho a la mezcla de sémola y, usando tus manos, mézclalas, deshaciendo los grumos hasta que la mezcla se sienta como arena húmeda.

5. 5

   Forra un molde para pastel de resorte de 9 pulgadas con papel encerado, usando dos piezas cruzadas en ángulos rectos y dejando que los extremos del papel cuelguen por los lados del molde. Vierte la mitad de la mezcla de sémola en el molde y alísala hacia los bordes con la parte de atrás de la cuchara. Luego, agrega toda la kashta, esparciéndola sobre la sémola en una capa uniforme. Vierte la mezcla de sémola restante encima y extiéndela en una capa uniforme. Doble el papel encerado que sobresale sobre la parte superior y presiona para alisar la sémola. Cubre con plástico adherente y refrigera durante la noche.

6. 6

   Vierte el aceite de oliva en una sartén lo suficientemente grande para acomodar los frutos secos en una sola capa. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega los frutos secos, reduce el fuego a bajo y revuelve activamente hasta que comiencen a oscurecerse ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Retira la sartén del fuego y usa una cuchara ranurada para transferir los frutos secos a un plato forrado con papel toalla para escurrir. (Alternativamente, vierte los frutos secos en un colador de malla mediana colocado sobre un recipiente para recoger el aceite de cocción.) Déjalos enfriar completamente. (Los frutos secos fritos se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador o congelador por hasta 3 meses.)

7. 7

   Una hora antes de servir, retira el pastel del refrigerador, inviértelo sobre un plato de servir y desmóldalo. Espolvorea el azúcar en polvo por encima: sostiene un colador de malla fina sobre el pastel, vierte el azúcar en polvo en él y golpea suavemente el borde para soltar el azúcar. Decora con los frutos secos y sirve en porciones.