Gelatina de Maracuyá con Crema de Albahaca

Preparación

1. 1

   Espolvorea la gelatina sobre el agua en una cacerola pequeña y deja reposar 1 minuto para que se ablande.

2. 2

   Cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que la gelatina se disuelva, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego y agrega 1 cucharada de néctar de maracuyá a la vez hasta que la mezcla de gelatina esté fría, luego incorpora el néctar restante.

3. 3

   Transfiere a un tazón de metal y coloca el tazón en otro tazón más grande lleno a la mitad de hielo y agua fría. Deja reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la gelatina tenga la consistencia de clara de huevo cruda, de 15 a 25 minutos.

4. 4

   Coloca el cartón de huevos en una bandeja para hornear poco profunda y organiza los vasos en el cartón, luego inclina los vasos a un ángulo de 45 grados. Divide la gelatina entre los vasos. Transfiere cuidadosamente la bandeja con los vasos al refrigerador y enfría hasta que la gelatina esté firme, al menos 1 hora.

5. 5

   Pulsa la albahaca, el azúcar y una pizca de sal en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados, luego transfiere a un tazón y agrega la crema, revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva.

6. 6

   Espolvorea la gelatina sobre el agua en una cacerola pequeña y deja reposar 1 minuto para que se ablande. Cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que la gelatina se disuelva, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego y agrega 1 cucharada de crema de albahaca a la vez hasta que la mezcla de gelatina esté fría, luego incorpora la crema restante.

7. 7

   Vierte a través de un colador de malla fina en un tazón de metal, presionando con fuerza sobre los sólidos y luego desechándolos.

8. 8

   Coloca el tazón en otro tazón más grande lleno a la mitad de hielo y agua fría y deja reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema tenga la consistencia de clara de huevo cruda, de 15 a 25 minutos.

9. 9

   Sosteniendo un vaso de gelatina a un ángulo de 45 grados, llena lentamente el vaso con la crema de albahaca, enderezando gradualmente el vaso a medida que se llena. Llena los vasos restantes de la misma manera. Enfría, cubierto, hasta que esté firme, al menos 1 hora.