Pollo Estofado con Alcachofas y Guisantes

Preparación

1. 1

   Coloca la harina en un tazón poco profundo.

2. 2

   Seca el pollo y espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, luego empaniza, pieza por pieza, en la harina, sacudiendo el exceso. Transfiere a una hoja de papel encerado a medida que se cubre.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego saltea el pollo, con la piel hacia abajo primero, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado profundo, de 6 a 8 minutos en total. Transfiere a un plato (el pollo no estará completamente cocido).

4. 4

   Agrega la cebolla con la cucharada restante de aceite a la sartén y cocina a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté dorada alrededor de los bordes, aproximadamente 6 minutos. Agrega el vino y hierve, revolviendo y raspando cualquier trozo dorado, durante 1 minuto.

5. 5

   Incorpora el caldo, las alcachofas y la 1/2 cucharadita de sal restante. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos del plato y lleva a ebullición a fuego alto. Cubre la sartén y reduce el fuego, luego cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 25 minutos.

6. 6

   Agrega los guisantes y cocina a fuego lento, cubierto, durante 5 minutos.

7. 7

   Transfiere el pollo a un plato hondo para servir. Mezcla el perejil y la 1/4 cucharadita de pimienta restante en la mezcla de alcachofas, luego vierte sobre el pollo.