Ravioles de alcachofa con tomates

• 1 1/2 tazas de harina de trigo 1 ½ taza
• 2 huevos grandes 2
• 1/2 cdta de sal 0.5 cdta
• 2 cda de agua 2 cda
• 2 cda de mantequilla sin sal, cortada en trozos 2 cda
• 1 cebolla pequeña, picada (1/2 taza) ½ taza
• 1 caja (10 onzas) de corazones de alcachofa congelados, descongelados y secos 280 g
• 1 onza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado (1/2 taza) 14 g
• 1/3 taza de perejil fresco de hoja plana picado ⅓ taza
• 1 yema de huevo grande 1
• 1/2 cdta de jugo de limón fresco 0.5 cdta
• 1/4 cdta de sal 0.5 cdta
• 1/4 cdta de pimienta negra 0.5 cdta
• 3/4 cdta de nuez moscada recién rallada 1 cdta
• 1 clara de huevo grande, ligeramente batida con 2 cdta de agua (para el lavado de huevo) 1
• 1 cda de mantequilla sin sal, cortada en trozos 1 cda
• 3 tomates ciruela medianos, recortados y cortados en cubos de 1/4 de pulgada (3/4 taza) ¾ taza
• 1/4 taza de agua ¼ taza
• 1/3 taza de crema espesa ⅓ taza
• 1 onza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado (1/2 taza) 14 g
• 1/4 cdta de sal 0.5 cdta
• 1/4 cdta de pimienta negra 0.5 cdta
• una máquina de pasta; un cortador de galletas redondo de metal de 3 pulgadas; un molde para hornear ovalado de cerámica o vidrio de 2 cuartos (12 por 8 1/2 pulgadas) —

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