Espárragos con Morillas y Estragón
Ingredientes
0 / 10 disponibles- 1 libra de espárragos blancos, limpios, pelados y cortados en piezas de 5 cm 0.5 kg
- 1 libra de espárragos verdes, limpios y cortados en piezas de 5 cm 0.5 kg
- 3/4 de barra (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en piezas de cucharada 90 g
- 1/2 taza de chalotas finamente picadas (2 grandes) 80 g
- 1/4 de libra de morillas frescas, limpias y cortadas a la mitad a lo largo si son grandes 0.1 kg
- 1 cucharada de estragón fresco picado 10 g
- 1/2 cucharadita de sal —
- 1/4 cucharadita de pimienta negra —
- 1 cucharada de jugo de limón fresco 15 ml
- Para decorar: estragón fresco picado —
Preparación
- 1
Cocina los espárragos blancos y verdes por separado en una olla de 5 a 6 cuartos de agua hirviendo con sal, sin tapar, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos para los espárragos blancos y 3 minutos para los espárragos verdes.
- 2
Transfiere los espárragos con una espumadera a un colador y enjuaga con agua fría para detener la cocción, luego escurre nuevamente. Seca con cuidado.
- 3
Calienta 3 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que la espuma disminuya, luego sofríe las chalotas, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos.
- 4
Agrega las morillas y sofríe, revolviendo frecuentemente, hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
- 5
Añade los espárragos, el estragón, la sal, la pimienta y las 3 cucharadas restantes de mantequilla y sofríe, revolviendo, hasta que esté caliente, aproximadamente 3 minutos.
- 6
Retira del fuego y agrega el jugo de limón. Sirve inmediatamente.
Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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