Muñecos de Pan de Pascua (Pupi o Titola)

Preparación

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   Forra dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino. Engrasa el papel.

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   Corta 1/3 de la bola de masa. De la pieza más pequeña, toma un trozo del tamaño de una pelota de golf. En una superficie ligeramente enharinada, forma un cordón de masa de 20 pulgadas de largo con la pieza más grande. Forma un cordón de 10 pulgadas de largo con la pieza de tamaño mediano. Divide la pieza más pequeña en 2 y forma cada una en un cordón delgado de 5 pulgadas de largo.

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   En la superficie enharinada, forma el cordón más largo en forma de "U" invertida. Coloca el cordón de tamaño mediano con un extremo intersectando el centro superior de la "U", para formar 3 hebras de igual longitud. Presiona suavemente donde se intersectan las hebras para que se adhieran.

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   Trenza suavemente las hebras, metiendo el último centímetro hacia abajo para formar una base redonda. Presiona suavemente un huevo teñido en la trenza a aproximadamente 1 pulgada de la parte superior. Con los 2 cordones delgados restantes, forma una cruz sobre el huevo, presionando los extremos para que se adhieran al cuerpo de la muñeca. Con los dientes de un tenedor, haz 4 pliegues en la parte inferior de la muñeca para formar los "pies". Con una espátula o raspador de banco, transfiere cuidadosamente la muñeca a la bandeja para hornear, dejando espacio para la segunda muñeca al lado.

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   Repite todo el proceso con las 2 bolas de masa restantes para hacer 2 muñecas más, colocando la tercera muñeca sola en la segunda bandeja para hornear. Cubre las muñecas suelto con papel plástico engrasado. Deja que suban en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.

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   Precalienta el horno a 325°F. Hornea las muñecas durante 35 minutos. En un tazón pequeño, bate el huevo, el azúcar y 2 cucharadas de agua hasta que el azúcar se disuelva. Pincela las muñecas con la mezcla de huevo y hornea hasta que estén muy doradas y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 10 minutos más. Transfiere a una rejilla para enfriar completamente. (Las muñecas se conservarán, bien envueltas en plástico, 1 semana a temperatura ambiente o de 6 a 8 semanas congeladas.)