Kebabs de carne, tomate y quimbombó

Preparación

1. 1

   Bate juntos la chalota, el vinagre, la mostaza, el azúcar, 1 cdta de sal y 3/4 cdta de pimienta. Agrega 1/2 taza de aceite en un chorro lento, batiendo hasta emulsionar.

2. 2

   Mezcla la carne con 1/2 cdta de sal, luego marina en una bolsa sellada con 6 cda de vinagreta, refrigerada, girando la bolsa ocasionalmente, durante al menos 2 horas. Enfría la vinagreta restante.

3. 3

   Prepara la parrilla para cocinar a fuego directo sobre carbón caliente (fuego medio-alto para gas).

4. 4

   Mientras tanto, mezcla los tomates y el quimbombó con las 3 cda restantes de aceite y 1/4 cdta de sal. Ensarta los tomates en 3 o 4 brochetas. Ensarta el quimbombó de forma transversal en pares de brochetas paralelas, dejando pequeños espacios entre las piezas. Coloca en una bandeja.

5. 5

   Ensarta la carne en las brochetas restantes, dejando pequeños espacios entre las piezas (descarta la marinada). Coloca en otra bandeja.

6. 6

   Engrasa la rejilla de la parrilla, luego asa las brochetas de carne, cubriendo solo si usas una parrilla de gas, girando una vez, durante aproximadamente 5 minutos en total para término medio (alrededor de 8 minutos si usas trozos de carne). Transfiere a un plato. Rocía con un poco de la vinagreta restante mientras está caliente y deja reposar 5 minutos.

7. 7

   Asa las brochetas de tomate y quimbombó, cubriendo solo si usas una parrilla de gas, girando ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a marchitarse y el quimbombó esté tierno, de 8 a 10 minutos en total. Transfiere al plato con la carne y sirve con la vinagreta reservada.