Ensalada de berros con higos guisados en oporto y cebollas encurtidas

Preparación

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   Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio.

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   Agrega la cebolla y revuelve durante 1 minuto para cubrirla con el aceite.

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   Añade el vinagre y el azúcar, y revuelve hasta que la cebolla comience a ablandarse ligeramente, aproximadamente 3 minutos.

4. 4

   Transfiere la cebolla a una bandeja para hornear o un plato; extiéndela en una sola capa.

5. 5

   Espolvorea con sal. Cubre y enfría durante al menos 8 horas o toda la noche (la cebolla se volverá rosa).

6. 6

   Puedes prepararla con 2 días de anticipación. Mantén refrigerada.

7. 7

   Bate el vinagre de vino tinto, 1/4 de cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida y el azúcar en un tazón pequeño.

8. 8

   Incorpora gradualmente ambos aceites mientras bates.

9. 9

   Puedes preparar la vinagreta con 1 día de anticipación. Cubre y refrigera. Lleva a temperatura ambiente y vuelve a batir antes de usar.

10. 10

    Combina el oporto y los higos en una cacerola grande. Lleva a ebullición.

11. 11

    Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que los higos estén tiernos y jugosos, aproximadamente 30 minutos.

12. 12

    Con una cuchara ranurada, transfiere los higos a un tazón pequeño.

13. 13

    Aumenta el fuego a medio-alto y hierve el jarabe de oporto hasta que espese y se reduzca a 6 cucharadas, aproximadamente 8 minutos.

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    Transfiere el jarabe a otro tazón pequeño. Puedes prepararlo con 2 días de anticipación. Cubre los higos y el jarabe de oporto por separado y enfría.

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    Combina la endibia y la cebolla encurtida. Mezcla la ensalada con la vinagreta y el jarabe de oporto sobre cada ensalada en los platos. Espolvorea las ensaladas y sirve.