Costillas de cordero cubiertas de especias para dos con ensalada de rúcula, aguacate y naranja sanguina

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C.

2. 2

   Usando un molinillo de especias o café, muele el comino hasta obtener un polvo semi-fino y luego transfiérelo a un tazón pequeño. Agrega el cacao en polvo, el café y la pimienta, y mezcla bien.

3. 3

   Frota los huesos expuestos del cordero con 1 cucharada de aceite de canola, luego envuelve cada hueso en papel aluminio, cubriendo completamente los huesos y dejando la carne descubierta. Espolvorea ambos lados de la carne descubierta con sal kosher y luego frota con la mezcla de especias.

4. 4

   En una sartén pesada de 30 cm apta para horno, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de canola a fuego alto hasta que esté caliente pero no humeante. Sella la costilla, con el lado de la carne hacia abajo, moviéndola ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que esté dorada y se forme una costra, aproximadamente 2 minutos. Voltea para sellar el lado inferior de la misma manera, aproximadamente 2 minutos más, luego sella la parte inferior de la costilla de la misma manera, 2 minutos más.

5. 5

   Voltea la costilla de nuevo con el lado de la carne hacia arriba, luego transfiere la sartén al horno y asa durante 7 minutos. Agrega la mantequilla, el ajo y el tomillo a la sartén y continúa asando hasta que un termómetro insertado 5 cm en la parte más gruesa del cordero (sin tocar el hueso) registre 54°C (para término medio), de 7 a 8 minutos más. Inclina la sartén para recoger los jugos y vierte sobre la carne. Transfiere el cordero a una rejilla con una sartén o plato debajo para recoger los jugos y deja reposar de 10 a 15 minutos.

6. 6

   En un tazón pequeño, mezcla el jugo de naranja sanguina, la chalota, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Agrega gradualmente el aceite de oliva y bate enérgicamente para combinar. (La vinagreta se puede preparar con anticipación y refrigerar, cubierta, hasta por 2 días. Bate bien antes de usar.)

7. 7

   Divide el aguacate entre dos platos, disponiendo las rodajas sobre la mitad del plato. Cubre con la rúcula y rocía con la vinagreta. Agrega los gajos de naranja sanguina y espolvorea con la 1/4 de cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta.

8. 8

   Retira el papel aluminio de los huesos del cordero. Corta la costilla en 4 chuletas dobles y transfiérelas a los platos junto a la ensalada. Sirve inmediatamente.