Helado de Naranjilla

Preparación

1. 1

   Lleva el puré, la crema, la leche y 3/4 de taza de azúcar a fuego lento en una cacerola mediana pesada a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

2. 2

   Bate las yemas con el resto de la 1/4 de taza de azúcar en un tazón, luego agrega lentamente la mezcla de leche caliente, batiendo para combinar. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema pastelera esté ligeramente espesa y registre entre 170 y 175°F en un termómetro de lectura instantánea (no dejes que hierva). Cuela inmediatamente a través de un colador de malla fina en un tazón de metal.

3. 3

   Enfría, sin cubrir, hasta que esté frío o enfría rápidamente colocando el tazón en un baño de hielo y revolviendo ocasionalmente hasta que esté frío. Refrigera, cubierto, hasta que esté muy frío, al menos 6 horas.

4. 4

   Congela la crema pastelera en la máquina de helados, luego transfiérela a un recipiente hermético y colócala en el congelador para que se endurezca, aproximadamente 2 horas.