Tartas Saladas de Verano

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina, la mantequilla y la sal en un tazón con las yemas de los dedos o con un mezclador de pastelería hasta que la mezcla tenga una textura similar a una harina gruesa con algunos grumos de mantequilla del tamaño de un guisante.

2. 2

   Agrega 5 cucharadas de agua helada de manera uniforme sobre la mezcla y revuelve suavemente con un tenedor hasta que se incorpore. Si la masa no se mantiene unida, añade más agua helada, 1/2 cucharada a la vez, revolviendo hasta que se incorpore. No trabajes demasiado la masa, o la masa quedará dura.

3. 3

   Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo y divídela en 4 porciones. Con el talón de la mano, aplana cada porción una o dos veces hacia adelante para ayudar a distribuir la grasa. Junta toda la masa y forma 2 cuadrados de 5 pulgadas. Refrigera, envuelta en plástico, hasta que esté firme, al menos 1 hora.

4. 4

   Coloca los aros de flan en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Extiende 1 porción de masa sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo enharinado hasta formar un rectángulo de 16 por 10 pulgadas. Corta en 6 cuadrados irregulares. Ajusta suavemente cada cuadrado en un aro y recorta el exceso de masa. Pincha cada base varias veces con un tenedor y refrigera hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos. Repite con la masa y los aros restantes.

5. 5

   Precalienta el horno a 190°C con las rejillas en la parte superior e inferior.

6. 6

   Forra las bases con papel aluminio y llena con pesos para tartas. Hornea hasta que los lados estén firmes, aproximadamente 20 minutos. Retira cuidadosamente los pesos y el papel aluminio y hornea las bases hasta que estén doradas, de 5 a 8 minutos. Enfría completamente en las bandejas sobre rejillas, luego retira los aros de flan.

7. 7

   Reduce la temperatura del horno a 175°C.

8. 8

   Cocina los haricots verts en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 3 minutos. Escurre y divide entre 4 tartas junto con los tomates, luego cubre con un trozo de queso.

9. 9

   Cocina la chalota en 1/2 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Transfiere a un tazón pequeño. Calienta la cucharada de aceite restante en la sartén a fuego medio, luego cocina el pan, revolviendo, hasta que esté dorado. Mezcla los crutones con la chalota y divide entre 4 tartas.

10. 10

    Mezcla el cangrejo con el estragón, la ralladura y el cayena y añade a las mismas tartas.

11. 11

    Cocina las cebolletas en aceite en la sartén pequeña limpia a fuego medio hasta que estén suaves, aproximadamente 1 minuto. Agrega los guisantes y calienta, luego divide la mezcla entre las 4 tartas restantes. Añade la panceta a la sartén y cocina, dando la vuelta una vez, hasta que esté crujiente. Reserva la panceta.

12. 12

    Bate los ingredientes de la crema con 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Divide entre las tartas. Espolvorea las cebolletas sobre las tartas de queso de cabra y cubre las tartas de guisantes con panceta.

13. 13

    Hornea las tartas en las bandejas hasta que la crema esté apenas cuajada, aproximadamente 20 minutos. Enfría ligeramente.