Róbalo negro asado con ensalada de tomate y aceitunas
Ingredientes
0 / 14 disponibles- 1 diente de ajo 1
- 1/2 cucharadita de pasta de anchoa 0.5 cdta
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cda
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra 60 ml
- 1/2 libra de tomates uva (preferiblemente de colores mixtos), cortados a la mitad si son grandes 227 g
- 1/2 libra de tomates cherry (preferiblemente de colores mixtos), cortados en cuartos si son grandes 227 g
- 12 aceitunas Kalamata, sin hueso y picadas groseramente 12
- 4 tomates secos en aceite, picados 4
- 1 1/2 cucharadas de orégano picado 1.5 cda
- 4 filetes de róbalo negro (de 170 a 227 gramos) con piel, sin espinas 4
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas 2 cda
- 1/2 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas 0.5
- 6 ramitas de orégano (de 7 a 10 cm) 6
- Equipo: hilo de cocina —
Preparación
- 1
Pica y machaca el ajo hasta obtener una pasta con 1/2 cucharadita de sal.
- 2
Transfiere a un tazón y mezcla con la pasta de anchoa, el vinagre y 1/4 de cucharadita de pimienta.
- 3
Incorpora el aceite y mezcla con los ingredientes restantes de la ensalada.
- 4
Deja reposar, revolviendo ocasionalmente, mientras se asa el pescado.
- 5
Precalienta el horno a 220°C con la rejilla en el medio.
- 6
Engrasa un gratinero o un molde para hornear poco profundo de 1.5 a 2 cuartos.
- 7
Frota los lados de la carne del pescado con 2 cucharaditas de aceite y sazona con 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
- 8
Divide las rodajas de cebolla y las ramitas de orégano en 2 porciones y coloca cada porción entre 2 filetes, con la piel hacia afuera.
- 9
Ata con hilo de cocina en intervalos de 5 cm y transfiere al molde para hornear.
- 10
Haz cortes en la piel en varios lugares con un cuchillo afilado y rocía con las 4 cucharaditas de aceite restantes.
- 11
Asa el pescado hasta que esté cocido, aproximadamente 15 minutos.
- 12
Corta el hilo y parte los filetes en mitades a lo ancho.
- 13
Sirve con la ensalada por encima.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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