Pastel de Chile a la Barbacoa al Humo

Preparación

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   Llena tu chimenea de carbón con briquetas, coloca la chimenea en la rejilla inferior de la parrilla y enciende o prepara un fuego en tu ahumador. Para una parrilla de gas, enciende la mitad de los quemadores a fuego alto.

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   Forra el fondo y los lados de la base del pastel con las tiras de chile, reservando algunas para decorar la parte superior del pastel. Cubre con el queso, distribuyéndolo uniformemente sobre el fondo de la base.

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   En una sartén pequeña a fuego medio, saltea las cebollas en el aceite de oliva hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. En un tazón mediano, combina los huevos y la cebolla, luego vierte la mezcla sobre el queso. Coloca las tiras de chile reservadas en la parte superior del pastel.

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   Cuando las brasas estén listas, viértelas en el fondo de tu parrilla y distribúyelas uniformemente en la mitad. Esparce las astillas de madera escurridas sobre las brasas calientes, o coloca las astillas secas en un recipiente de metal y colócalo más cerca de un quemador en una parrilla de gas. Coloca el pastel en el lado indirecto de la parrilla. Cuando el humo comience a salir, cierra la tapa.

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   Cocina el pastel al humo a 350°F durante 40 a 45 minutos o hasta que la base esté dorada, el relleno esté firme y el pastel tenga un aroma ahumado suave. Espolvorea con el tocino antes de servir.